放三天依旧松软~属于春天的斑斓大理石吐司
今天做一款春意盎然的 斑斓大理石汤种吐司 颜值和美味并存 因为添加了汤种 吐司软的不知所措 放几天都依旧松软好吃 参与活动: #吃轻食 行低碳 太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#
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步骤1/7
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准备好所有食材,鲜酵母用配方B中的20克水泡软
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步骤2/7
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提前制作汤种:40g面粉和200g水混合均匀至无颗粒,开小火煮至65°即可,中间要一直搅拌,不要糊底,没有温度计的,就煮到变稠出现明显纹路就离火,煮好后盖保鲜膜放凉备用
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步骤3/7
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厨师机打面桶中加入B中除黄油和盐以外的所有材料,再加入凉透的汤种,继续揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜。出缸面温控制在26°左右,分出420克加入斑斓粉揉匀,两个面团儿放入发酵箱,温度28°,湿度75%发至2倍大
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步骤4/7
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轻排气,分别分割成4份,向内收圆,绿色按扁,然后用绿色包住白色 ,一直向下翻,直到把白色再次翻出来,出现绿色白色斑驳样的样子就OK啦,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤5/7
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取一个面团擀成牛舌状,有小气泡要按扁,翻面,从上至下卷起,两个一组,顺一个方向放入450克水立方吐司盒中进行二发,温度35°,湿度75%,发至吐司盒8分满,盖上盖子
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步骤6/7
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烤箱提前200°预热,上下管175°烤40分钟,出炉轻镇模具,立即脱模,彻底放凉以后就可以切片了
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最后一步
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汤种吐司放三天依旧超级松软好吃,值得一试哦小贴士各家烤箱脾气不同,食谱中的烘烤温度时间仅供参考,按自己烤箱脾气调整!
1.面粉吸水性不同,水预留出10克,看面团状态增减
2.各家烤箱脾气不同,食谱中的烘烤温度时间仅供参考,按自己烤箱脾气调整!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-06 · 北京
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