全网成功率最高的炸油条配方,比肯德基的还好吃!
油条做多了自然有了更多的心得,在此与大家做个分享,让大家都能简单做起油条!跟着做包成功!跟着做成功了欢迎上传你的作品分享你的欢乐!制作过程有问题欢迎咨询,有问必回!感谢大家的支持!
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步骤1/19
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成功率百分百:选择与我一样的面粉,面粉的吸水率不一样,跟我用同一个品牌的话,先用最大水量165克,如果比我第五步的还湿(洒一点点干粉补救),下一次水量可以减点。重点就是面团软,水少了会发硬。
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步骤2/19
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分别把面粉、泡打粉、盐、糖量好并混合一起
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步骤3/19
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把一个蛋打一打
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步骤4/19
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在称好的水倒入二十克的蛋液并搅拌均匀!切记这步很关键!
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步骤5/19
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现在把油加进来,如果油要后放,水量相应少个十来克,不然同样的水量,会更湿,面粉也就越软,太软炸更要技术!不然面团不小心被压的部分就蓬松不起来。
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步骤6/19
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把大部分水倒入,用筷子搅拌成这样,注意水要一次性加够,面团要软,硬了不行!所以这步是成功的开始!感觉面团水不够可适当加几克再搅拌,搅拌要轻!像上面的面团感觉就对了!关于水量,自己买的面粉实验二次就知道了,面团要软,特别是使用的高筋面粉。
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步骤7/19
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刚才的面团揣下,放上十五分钟让它松驰,手抺点油轻轻揣面(给面团按摩)让面团组织更细腻,感觉有点阻力停下。轻揣主要是不让它起筋。
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步骤8/19
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等个十来分钟让它松驰,把保鲜膜上抺些油面团放上面,上面那面也抺点油!
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步骤9/19
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把面团包长条,注意此时的面团是要柔软状态,用手指按压感受。是柔软的话,离成功不远了!!!
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步骤10/19
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放入冰箱冷藏隔夜,或放冷箱冷藏至少四小时,再拿出来放上半个小时到一个小时(看室温决定),再开始使用。
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步骤11/19
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面板上洒点面粉,然后慢慢拉长些,上面也洒点面粉。要轻拉,拉死了蓬松不起来。
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步骤12/19
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整成长条,厚约七八毫米,宽十公分左右,宽看看自己的油锅内的油宽除二左右
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步骤13/19
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切成一条条,约二指宽
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步骤14/19
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筷子醮水,每隔一条打上水线。
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步骤15/19
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二条压一起,用筷子中间压下。然后最重要的技巧,不能马上炸,而是要松驰十分钟左右。避免刚才的动作把面给压实了膨松不了!!!!!切记这是成功的关键!!!!!!水要是多了太粘也是能做成功!太硬不行,注意也不能揉面!油温起来,第一个开始炸可以用边角料试油温!新手这步一定要照等,等了必定成功!很多人失败在这步,因为面团被压实了,蓬松不起来或蓬松无法到位!!!!!
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步骤16/19
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等松驰十分钟后,开火把油热到七层热左右,转小火,开始炸。(老手观察面团情况而定,不需十分钟)
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步骤17/19
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把它轻轻拉长放入油锅,放入一会定形会慢慢浮起来就用筷子不断翻动它!慢慢炸到快金黄转大火,把油逼出炸出金黄就可出锅了!让油保持七层左右油温,注意控制火候。
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步骤18/19
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炸好就可以吃了,外酥里嫩,比肯德基的油条好吃多了!
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最后一步
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空心的组织,外皮酥脆里嫩,配上养生豆浆,简直是绝配啊!
关键:
1.蛋液与水要先混合一起,这样面团才会均匀,不会出现结块。
2.面团要软,宁可湿点,不可硬,搅拌材料的时候,加水要一次到位,再慢慢搅,搅完发现硬了干了,想再加水无用!
3.不可揉面,轻拉轻放
4.切好,炸前一定要松驰十分钟,这样压过的面粉才会有延展性,炸才会蓬松起来
5.油温控制在七八层热下锅炸,出锅前转大火,注意火候。
6.总结三点:双效泡打粉必须没过期没失效,面团要软,炸前要松驰十分钟再开火炸。有点厨艺的,掌握这几点包成功!
7.关于复炸会更酥脆技巧:炸到快金黄,可用筷子夹起来,转大火待火温高些再放入炸至金黄即可。
8.做多吃不完,就不要炸到金黄色,炸到它蓬松定形,轻微金黄色就可以了。等凉放速冻,要吃就解冻后复炸一下就行了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-04 · 福建
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