颜值与美味双在线的枣泥八角星⭐面包
超好看的八角星面包 采用65º汤种➕️1⃣次发酵 大大节省了制作时间 口感非常松软 三天也不会硬哦 参与活动: #吃轻食 行低碳 太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#
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步骤1/7
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提前制作汤种:40g面粉加200g水混合均匀至无颗粒,开小火煮至65°即可,中间要一直搅拌,不要糊底,㊙️没有温度计的,就煮到变稠出现明显纹路离火,盖保鲜膜贴面放凉备用
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步骤2/7
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厨师机打面桶中加入全部汤种,后油后盐法揉至面团光滑,能拉出薄而有韧性的膜,出缸温度控制在22~26度最佳,平均分成12份,每份80克左右,团圆松弛20分钟
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步骤3/7
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取一个小面团按扁轻排气,翻面后包入提前分割好的30克枣泥,收口捏紧,放入八角模具
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烤箱选择发酵功能30度,湿度75%,60分钟,发至2倍大
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步骤5/7
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表面喷水撒黄油酥粒(低筋粉和幼砂糖拌匀,冷藏黄油切小粒放入面粉,用手搓成小颗粒即可,可以多做一些密封冷冻保存)
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烤箱选择风炉模式提前预热,155度烤20分钟,2层同烤至表面金黄即可
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最后一步
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颜值与美味并存的枣泥八角星面包,快做起来吧
1.面粉吸水性不同,预留10-20克水看面团状态增减
2.配方中的烘烤时间和温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-03 · 北京
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