颜值与美味双在线的枣泥八角星⭐面包

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超好看的八角星面包采用65º汤种➕️1⃣次发酵大大节省了制作时间口感非常松软三天也不会硬哦参与活动: #吃轻食行低碳太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A汤种

、

吐司高筋粉 40g

、

水 200g

、

B主面团

、

吐司高筋粉 460g

、

全部汤种

、

全蛋液 50g

、

水 130g

、

耐高糖鲜酵母 15g

、

盐 4g

、

白砂糖 50g

、

无盐黄油 40g

、

C酥粒冷藏黄油20克

、

幼砂糖 10克

、

低筋粉 40克

、

D馅料枣泥馅360克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前制作汤种：40g面粉加200g水混合均匀至无颗粒，开小火煮至65°即可，中间要一直搅拌，不要糊底，㊙️没有温度计的，就煮到变稠出现明显纹路离火，盖保鲜膜贴面放凉备用
步骤2/7 点击查看大图
厨师机打面桶中加入全部汤种，后油后盐法揉至面团光滑，能拉出薄而有韧性的膜，出缸温度控制在22~26度最佳，平均分成12份，每份80克左右，团圆松弛20分钟
步骤3/7 点击查看大图
取一个小面团按扁轻排气，翻面后包入提前分割好的30克枣泥，收口捏紧，放入八角模具
步骤4/7 点击查看大图
烤箱选择发酵功能30度，湿度75%，60分钟，发至2倍大
步骤5/7 点击查看大图
表面喷水撒黄油酥粒（低筋粉和幼砂糖拌匀，冷藏黄油切小粒放入面粉，用手搓成小颗粒即可，可以多做一些密封冷冻保存）
步骤6/7 点击查看大图
烤箱选择风炉模式提前预热，155度烤20分钟，2层同烤至表面金黄即可
最后一步点击查看大图
颜值与美味并存的枣泥八角星面包，快做起来吧