腌笃鲜
江南人的春天哪少得了“腌笃鲜”,错过这春日第一鲜,就要再等上一年啦!腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜,属于八大菜系之中的徽菜,“腌”就是指腌制过的咸肉、“鲜”就是新鲜的肉类、“笃”就是用小火焖的意思,各地根据地方口味做法有所不同; 今天教大家在家炖一锅腌笃鲜,准备好咸肉、春笋、排骨,简单一炖,汤鲜味美,笋脆清新,一口下去都是春天的味道!
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食材咸肉200克|排骨1根|春笋4根葱花|姜片调味小鲜侣调味汁10克锅具陆宝炖锅
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1、咸肉切块共200克(腌笃鲜的'腌'指的就是腌制过的'咸肉');分享一个自制咸肉的方法:1公斤五花肉,100克海盐,适量花椒,适量白酒,猪肉不能沾水,用白酒抹匀;食盐加少许花椒在锅内炒至微微发黄,晾凉后,均匀抹在五花肉表面,放入密封罐腌制48小时以上,再悬挂晾干即可放入冰箱冷藏,随时取用。
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鹅妈妈晶钻锅倒入清水,放1根排骨、咸肉、焯水煮2分钟后捞出控干;
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4根临安春笋去壳切滚刀块(临安天目春笋、皮薄肉厚、鲜嫩甘甜、爽脆无老筋、现采现挖、不施肥、不打虫药,可放心购买);
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另起锅烧开水放春笋焯水煮2分钟左右去一下草酸,这样吃起来不容易涩苦;
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陆宝炖锅倒入有机山茶油,放排骨、咸肉煸出香味;
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倒入1500ml清水、姜片、挤入10克小鲜侣调味汁提鲜去腥;
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大火煮开转小火炖煮1小时,腌笃鲜的'笃'就是小火焖煮的意思,慢慢炖出奶白的汤汁;
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尝一下味儿,因为用了咸肉,炖的汤汁咸味足够,就不需额外再加盐了,撒葱花即可出锅;
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腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜,属于八大菜系之中的徽菜,各地根据口味不同,做法也有略所不同,今天这个快手的做法可以试试;
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最后一步
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江南的春天哪少得了这一锅鲜美,汤白汁浓、笋脆吊鲜、吃上一口鲜的眉毛都要掉下来;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-26 · 浙江省
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