腌笃鲜

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江南人的春天哪少得了“腌笃鲜”，错过这春日第一鲜，就要再等上一年啦！腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜，“腌”就是指腌制过的咸肉、“鲜”就是新鲜的肉类、“笃”就是用小火焖的意思，各地根据地方口味做法有所不同；今天教大家在家炖一锅腌笃鲜，准备好咸肉、春笋、排骨，简单一炖，汤鲜味美，笋脆清新，一口下去都是春天的味道！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

咸肉 200g

、

排骨 1根

、

春笋 4根

、

葱花适量

、

姜片适量

、

小鲜侣调味汁 10g

烹饪步骤

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食材咸肉200克｜排骨1根｜春笋4根葱花｜姜片调味小鲜侣调味汁10克锅具陆宝炖锅
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1、咸肉切块共200克（腌笃鲜的'腌'指的就是腌制过的'咸肉'）；分享一个自制咸肉的方法：1公斤五花肉，100克海盐，适量花椒，适量白酒，猪肉不能沾水，用白酒抹匀；食盐加少许花椒在锅内炒至微微发黄，晾凉后，均匀抹在五花肉表面，放入密封罐腌制48小时以上，再悬挂晾干即可放入冰箱冷藏，随时取用。
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鹅妈妈晶钻锅倒入清水，放1根排骨、咸肉、焯水煮2分钟后捞出控干；
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4根临安春笋去壳切滚刀块（临安天目春笋、皮薄肉厚、鲜嫩甘甜、爽脆无老筋、现采现挖、不施肥、不打虫药，可放心购买）；
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另起锅烧开水放春笋焯水煮2分钟左右去一下草酸，这样吃起来不容易涩苦；
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陆宝炖锅倒入有机山茶油，放排骨、咸肉煸出香味；
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倒入1500ml清水、姜片、挤入10克小鲜侣调味汁提鲜去腥；
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大火煮开转小火炖煮1小时，腌笃鲜的'笃'就是小火焖煮的意思，慢慢炖出奶白的汤汁；
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尝一下味儿，因为用了咸肉，炖的汤汁咸味足够，就不需额外再加盐了，撒葱花即可出锅；
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腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜，各地根据口味不同，做法也有略所不同，今天这个快手的做法可以试试；
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江南的春天哪少得了这一锅鲜美，汤白汁浓、笋脆吊鲜、吃上一口鲜的眉毛都要掉下来；