菠萝咕咾肉
一道经久不衰的传统菜肴,酸甜可口,肉香与果香的完美融合!
60克
101克
201克
1588
千卡
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步骤1/7
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猪肉,先切成厚片,再切成条,大约一指宽,再切成肉丁,大约一指节长。切好后清洗两次,攥干水分,放少许盐和胡椒粉,用手抓拌均匀,至粘手,放入葱姜段,入底味,备用。
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步骤2/7
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彩椒切成宽条,再斜刀切成菱形块。鲜菠萝切块,用淡盐水浸泡五分钟,去掉菠萝的酸涩味!备用
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步骤3/7
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腌好的肉,把葱姜挑出,倒入土豆淀粉,将肉均匀裹上淀粉后,倒入适量清水,抓拌至酸奶状,倒入适量的植物油,再次抓拌均匀!淀粉和水可以分次放!
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步骤4/7
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调碗汁,番茄沙司和清醋1:1,糖大概是醋的二倍,盐适量,清水半碗,搅拌均匀。比例依自己喜欢进行调整!
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步骤5/7
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锅中倒入适量油,炸肉,为了省油,可以少量分次炸!油温6成热时,肉从不同方向下锅,炸制定型再翻动肉,把粘连的肉块儿打散!需要炸三次,每一次都要等到油温再次升高下锅,最后一次时连同彩椒一起下锅炸,10秒钟迅速捞出!炸第一次使肉定型,第二次炸至金黄,第三次保证面糊酥脆!
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步骤6/7
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锅中留少许底油,翻炒菠萝至出香味,倒入碗汁,熬制番茄汁浓稠,能挂在铲子上,再倒入适量薄欠芡,将炸好的肉和配菜翻炒均匀,再淋入少许明油,出锅装盘!
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最后一步
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酸甜适中,果香和肉香的完美交融,让人欲罢不能!
每次炸肉,下锅时大火,定型后转中火一定要炸透,否则会迅速回软!番茄汁在跟肉一起翻炒时,动作要快,以免面糊变软,影响口感!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-26 · 辽宁省
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