黑芝麻奶酥碱水面包

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方子借鉴了德州农民《至爱面包》中天然酵母碱水包的做法，我添加了种面，因此含水量进行了调整。如果你没有放种面，含水量为218克，原方中粉为576克，我加了约80克的低粉调整筋性。

食材清单加入采购清单

高粉 500克

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低粉 80克

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水（根据面团适当调整） 200克

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酵母 3克

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盐 5克

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黄油 25克

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鲁邦种 150克

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碱水：

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水 1000克

、

烘焙碱 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
碱水面包的面团属于偏硬的面团，因此我采用水合法，先把粉和水混合成团，放冰箱冷藏水合30分钟以上，便于后续打面
步骤2/17 点击查看大图
水合后的面团加入其他材料进行搅拌，面团打面比较困难，需要点耐心，不能因为这样就加水，可以采用手动辅助，面团打到光滑，拓展阶段，能拉出厚膜，有锯齿状即可。
步骤3/17 点击查看大图
把面团进行分割成100克一个的面团，光滑面朝上收拢搓圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟左右
步骤4/17 点击查看大图
炒熟的黑芝麻用料理机打成粉，加入糖粉，猪油，牛奶或淡奶油混合成团。奶酥馅就做好了
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把面团擀成长方形
步骤6/17 点击查看大图
在三分之一处放入馅料，预留两头的面皮，采用按压式方法卷起
步骤7/17 点击查看大图
卷的时候注意压紧实了
步骤8/17 点击查看大图
稍作整理，搓细两头，成椭圆形状
步骤9/17 点击查看大图
放烤盘上室温醒发45分钟左右，发酵好的面团转冷冻室冷冻30分钟以上。
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准备碱水，用勺子轻轻搅拌溶解，注意安全！！
步骤11/17 点击查看大图
全程带手套，把冷冻好的面团放入碱水中浸泡泡18分钟左右
步骤12/17 点击查看大图
滤干水分，放铺好烘焙纸的烤盘上，进行割包，45度倾斜，竖向割2-3刀
步骤13/17 点击查看大图
烤箱提前预热，上火210度,下火170度左右烤20分钟左右
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出炉，面包呈深褐红色
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顺手做了碱水球
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割包还需努力，割得浅了一点，需割到位，爆口才有颜值，有食欲
最后一步点击查看大图
碱水面包可作为口粮面包，健康，美味！