【巧克力橙皮软欧】|连小朋友都喜欢吃的欧式面包
香浓的巧克力,搭配上酸酸甜甜的橙皮丁,口感别提多好了!小朋友都拒绝不了的软欧包。
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步骤1/18
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先制作烫种,高筋面粉、糖、盐先大概拌均匀,加入开水(要刚刚烧开的水),全部搅拌均匀,只需要拌到无干粉就可以了,放凉,盖上保鲜膜进冰箱隔夜冷藏。
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步骤2/18
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配方主面团材料除去黄油和巧克力豆和橙皮丁,其余材料放入厨师机,做好的烫种也一并加进去。
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步骤3/18
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揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜,那么就保证面团的延展性与弹性均衡,可以不用太薄。
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步骤4/18
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加入耐高温巧克力豆和橙皮丁,开最低速拌均匀即可。
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步骤5/18
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在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的,温度设置的25度,湿度75%。时间定35分钟,时间仅供参考,看着面团的状态来,中途注意观察。
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步骤6/18
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面团发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
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步骤7/18
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给面团轻拍按压排气,分成3份。
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步骤8/18
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收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/18
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松驰之后开始整形,整理成橄榄型的形状。
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步骤10/18
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全部操作好准备二发。我是放在发酵箱二发的,设置35度,湿度80%。时间大概设置40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。
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步骤11/18
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面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱,用220度预热。二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉。
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步骤12/18
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用面包割口刀给面团中间割一道口,挤入软化好的黄油,这个黄油是提前软化好的,装进裱花袋挤上去,这个黄油是没有在配方表中的,另外拿点就行。
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步骤13/18
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放入充分预热好的烤箱,直接垫油布把面包放在石板上烘烤。上火190度,下火210度,18分钟,入炉后按蒸汽6秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法,也可以选择忽略。时间和温度仅供参考!请按照各自烤箱实际的调节!
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步骤14/18
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面包出炉啦!有了石板烘烤欧包的效果更好,没有石板的可以忽略,打了蒸汽的面包口感外酥里嫩。
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步骤15/18
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出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤16/18
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香浓的巧克力,酸甜的橙皮丁,非常好吃的一款欧包。
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步骤17/18
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爱上面包慢生活,一起来约吧!
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最后一步
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小朋友也特别喜欢吃哦。
巧克力豆一定要用耐高温的,烘烤的时候才不会完全化掉。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-24 · 广东省
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