鸡蛋牛奶吐司
别看咱是中国人,但长了一个“通吃世界”的胃。自从吃过我烤的吐司,老公再也不吃面包房的面包吐司了。今天分享的这款直接发酵法的鸡蛋牛奶吐司,做法和用料都不难,口感不错,很有咬劲儿。 参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#
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步骤1/15
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除黄油和盐外的材料全部入揉面桶,揉出粗膜
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步骤2/15
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加黄油和盐,揉出透明有弹性的薄膜
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步骤3/15
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面团收圆,28度发酵1小时
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步骤4/15
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面团2倍大
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步骤5/15
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分割6等份,揉圆,松弛15-20分钟
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步骤6/15
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擀成牛舌状,光滑面朝下
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步骤7/15
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三折,松弛15分钟
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步骤8/15
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擀成长约30CM长条,光滑面朝下,底部打薄
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步骤9/15
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卷卷
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步骤10/15
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码放在450克低糖吐司盒中,温度38,湿度85%
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步骤11/15
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发至9分满,表面刷蛋液
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步骤12/15
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入预热好的烤箱中下层,上下火180/180度,35分钟;出炉后立即震模、脱模,凉后密封保存
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步骤13/15
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饱满圆润
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步骤14/15
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组织细腻
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最后一步
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拉丝效果极好
1. 面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等不同,牛奶可预留20克,根据面团状态酌情添加;这款大师系列日式吐司面包粉蛋白质含量14,吸水率高达69,在此方基础上牛奶量增至390-410克都没问题;
2. 面团面卷松弛时覆盖保鲜膜或者扣盆防风干;
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好的色泽等调整。
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发布于 2023-02-24 · 北京市
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