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鸡蛋牛奶吐司的做法

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鸡蛋牛奶吐司

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别看咱是中国人，但长了一个“通吃世界”的胃。自从吃过我烤的吐司，老公再也不吃面包房的面包吐司了。今天分享的这款直接发酵法的鸡蛋牛奶吐司，做法和用料都不难，口感不错，很有咬劲儿。参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面包粉 500克

、

干酵母 5克

、

盐 8克

、

细砂糖 20克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 370克

、

黄油 30克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜
步骤2/15 点击查看大图
加黄油和盐，揉出透明有弹性的薄膜
步骤3/15 点击查看大图
面团收圆，28度发酵1小时
步骤4/15 点击查看大图
面团2倍大
步骤5/15 点击查看大图
分割6等份，揉圆，松弛15-20分钟
步骤6/15 点击查看大图
擀成牛舌状，光滑面朝下
步骤7/15 点击查看大图
三折，松弛15分钟
步骤8/15 点击查看大图
擀成长约30CM长条，光滑面朝下，底部打薄
步骤9/15 点击查看大图
卷卷
步骤10/15 点击查看大图
码放在450克低糖吐司盒中，温度38，湿度85%
步骤11/15 点击查看大图
发至9分满，表面刷蛋液
步骤12/15 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，上下火180/180度，35分钟；出炉后立即震模、脱模，凉后密封保存
步骤13/15 点击查看大图
饱满圆润
步骤14/15 点击查看大图
组织细腻
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拉丝效果极好

小贴士

1. 面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；这款大师系列日式吐司面包粉蛋白质含量14，吸水率高达69，在此方基础上牛奶量增至390-410克都没问题； 2. 面团面卷松弛时覆盖保鲜膜或者扣盆防风干； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好的色泽等调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-24 · 北京市

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