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米粉蒸扣肉～的做法

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米粉蒸扣肉～

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以前会做米粉蒸排骨，所以这次蒸扣肉一次成功。这次放的肉量有点儿多，切的有点厚，给自己8分满意吧。味道太好吃！下面的量是大扣肉碗一碗。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 300克

、

肉米粉 125克

、

红烧酱油 5勺

、

耗油 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

甜面酱 1勺

、

盐 2~3小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我用黑猪肉。普通猪肉选五花肉，做扣肉比较好，黑猪肉五花肥肉特别特别多，所以我选的是带皮前腿肉。
步骤2/14 点击查看大图
猪肉切大薄片。肉和碗的高度一样就可以了。多出来的部分也切薄片，一起蒸。
步骤3/14 点击查看大图
加入所有的调料，戴干净手套，抓均匀。
步骤4/14 点击查看大图
再倒入米粉，拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
把肉这样一片一片叠起来。没有皮的肉片可以藏在有皮的肉片中间。
步骤6/14 点击查看大图
最方整好看的部分，肉皮向下放入大碗里。
步骤7/14 点击查看大图
其他的肉都塞在周边。这碗是350g的量，有点多。菜谱我已经改成300g了。
步骤8/14 点击查看大图
碗里加凉水，加到这么满。干米粉会吸收水。如果用泡过的米做米粉，就不用加水了。
步骤9/14 点击查看大图
大锅里要放很多很多水。要用中火蒸1小时20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
刚蒸好的样子。这个350g的量有点多。肉蒸完体积会变大。所以菜谱我已经改成300g了。是大号扣肉碗，从大厨婆家姑姑那里要来的。
步骤11/14 点击查看大图
扣肉晾到不太烫的时候，用个大盘子盖在扣肉碗上。
步骤12/14 点击查看大图
戴棉手套，按住，扣过来。
步骤13/14 点击查看大图
肉片软糯，入口即化。香喷喷哒！
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馋

小贴士

这里和美食达人学到一条经验，不要用糯米，糯米蒸扣肉比较油腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-24 · 北京市

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