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正宗东北锅包肉的做法

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正宗东北锅包肉

浏览 28.6万 · 收藏 2661 · 学做 4

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要这样挂糊土豆淀粉要泡开、沉淀后的清水倒掉炸了以后外层是厚蓬松，除了肉的部分其他的是透明的不是这个白色的都不能叫锅包肉饭店有些厨师为了出菜好看一般汁里会用橙汁、那样黄黄的参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#

食材清单加入采购清单

里脊肉 250克

、

葱半根

、

胡萝卜半根

、

香菜 2根

、

土豆淀粉 100克

、

清水 110克

、

白醋 3勺

、

白糖 2勺

、

盐 3克

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
土豆淀粉（无可替代）100克、清水100克泡软
步骤2/18 点击查看大图
泡一个小时以上成为非牛顿流体
步骤3/18 点击查看大图
里脊肉切大片用刀拍2下
步骤4/18 点击查看大图
拍成这样
步骤5/18 点击查看大图
里脊肉里调入植物调料粉、盐、一起腌制一会
步骤6/18 点击查看大图
调料汁；白醋3勺、白糖2勺、盐3克、鸡精少许、2勺清水
步骤7/18 点击查看大图
里脊肉放入泡好的土豆淀粉里裹上一层不会脱浆
步骤8/18 点击查看大图
锅里油热、一片一片下锅（切记不要一次放太多）每一片都摊开了炸
步骤9/18 点击查看大图
炸到刚好定型就可以捞出（第一次炸不爱炸老了）
步骤10/18 点击查看大图
炸成每一片都有一层厚厚的的
步骤11/18 点击查看大图
油烧热、再次倒入炸到金黄捞出
步骤12/18 点击查看大图
捞出
步骤13/18 点击查看大图
锅里不要加油直接倒入料汁、炒到起大泡
步骤14/18 点击查看大图
放入配菜炒熟
步骤15/18 点击查看大图
倒入炸过的肉、炒几下、撒香菜出锅
步骤16/18 点击查看大图
做锅包肉这道炸烹菜肴的技术就是吃汁不见汁，让糖醋汁迅速雾化均匀的挂在炸脆的糊上
步骤17/18 点击查看大图
外酥内软、（切记不可以勾芡哟）
最后一步点击查看大图
酸甜可口

小贴士

土豆淀粉无可替代饭店为了好看会在汁里加入橙汁（出锅色泽会黄黄的）但锅包肉就是炸到白色才对～不然就成肉段了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-23 · 重庆市

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