酥到掉渣的螺纹蛋黄酥

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喜欢蛋黄酥的宝贝们可以试试这一款螺旋酥呃只是外观不一样，味道都是一样的呃喜欢什么颜色可以自己任意DIY☀️ 不要限制自己的想象力呃虽然会有一些难度，但做完真的很有成就感呀宝子们一定要试试呃

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉(水油皮) 180g

、

糖(水油皮) 15g

、

猪油(水油皮) 67.5g

、

水(水油皮) 75g

、

低粉(油酥) 135g

、

猪油(油酥) 67.5g

、

红丝绒液(油酥) 适量

、

咸蛋黄 18个

、

豆沙馅 450g

烹饪步骤

步骤1/55 点击查看大图
将水油皮的材料加入碗中，全部混合均匀
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在碗中揉，现在的面团粗糙，没有筋性，会轻松拉断
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移到揉面垫上，用掌根揉搓面团，来回揉搓摔打，把油脂和面团充分揉和
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揉搓摔打差不多10分钟左右，面团变得光滑细腻就可以了
步骤5/55 点击查看大图
保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏松弛15分钟
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将油酥里面的猪油和面粉放入碗中
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用手抓散
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移到揉面垫上用掌根搓细腻
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用刮板来回揉搓，再刮平
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手温高猪油会越来越粘，油酥不要一直来回在手里搓，差不多开回2—3回就可以了
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将红丝绒液加在油酥里面，混合均匀（少量多次添加，直到达到自己想要颜色的深度，也可以替换成自己喜欢的颜色，色粉也是可以的呃）
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混合均匀后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏15分钟
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将松弛好的油皮取出来
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轻轻搓长即可，不要揉
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平均分成9份，这个配方可以做18个
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将水油团在手中轻轻团圆，全程保鲜膜盖好，防止风干
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油酥取出轻轻搓长，不要揉搓
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分成9份
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全程保鲜膜盖好，防止风干
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取出一个油皮，压扁
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包上一个油酥，用虎口慢慢往上推
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收口收紧团圆
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全部包好后，保鲜膜盖好，松弛5分钟
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取出第一个包好的面团，擀面杖放在面团中间，
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用力均匀擀上下开
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翻面再擀到20厘米左右
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注意擀到底部时，轻些用力小心把油酥压出来
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卷起来
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做完以后用保鲜膜盖好
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全部做完后室温松弛15分钟
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等待时间，把咸蛋黄喷上白酒去腥
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180℃烤8分钟
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豆沙馅分25克一个，包上烤好放凉的咸蛋黄，用虎口慢慢团圆
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所有的做好后用保鲜膜盖好，防止风干
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松弛好后拿出第一个面团，接着朝下表面粘一些面粉，慢慢搓长按压
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擀面杖放在中间前后擀长（这一步容易混酥破酥，擀的时候要注意力度不要太大，速度慢一些）
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正反撒些面粉翻过来，还是从中间擀到两端，左手轻托右手擀长，这样就可以避免破酥（熟练的可以擀到60厘米以上，第一次做可以到45厘米以上）
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擀好后切掉一端的白色面团，这样成品顶部就没有白心了
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从切了的那一端卷起来（前面擀得越长，后面就会卷得更多，就会更有层次感呃）
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卷起来就是这个样子
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全部做完后速冻15分钟
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用锋利的刀切开不会破坏酥层
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9份切开就是18份
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回温变软后，切面朝长垂直按压
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表面撒些面粉翻面
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十字方向擀开，这样不会破坏酥层，能让螺纹一直在中间
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左手将一边托起，右手用擀面杖在边缘擀薄即可
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正面螺纹依然清晰
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反面放上馅心
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包的时候注意左手不要用手防止压到螺纹，收口收紧防止烤的时候馅会流出来
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包好就这样，没有顶面的白点，有的话烤出来就会有白心，没有那么美观
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烤箱170℃提前预热，烤30分钟左右，根据自家烤箱脾气，注意观察
步骤53/55 点击查看大图
烤好后就这样子啦
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烤好后稍微放凉一下吃，酥得掉渣呃，还可以分享给小伙伴呃
最后一步点击查看大图
可以打包送家人、朋友呃