德国碱水面包
无油极低糖的碱水面包，麦香味浓有嚼近期我的最爱 …… 做碱水面包请远离家里的猫猫狗狗和宝宝 操作碱水一定要戴上手套，烘焙碱有很强的腐蚀性。 可以垫油纸或者高温油布。 用过的碱水加醋稀释后再倒掉。 参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#
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步骤1/16
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盆里加入面粉，盐，糖，酵母
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步骤2/16
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加入清水揉成光滑的面团，面团含水量少揉不出薄膜，有粗膜即可
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步骤3/16
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揉好的面团不用发酵，直接分割成9份，每份约70克左右，分别排气滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤4/16
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取一份擀成椭圆形
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步骤5/16
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从上往下卷起，一定要卷紧
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步骤6/16
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收口处捏紧
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步骤7/16
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搓成长度60厘米左右，中间鼓起的长条状（如图）
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步骤8/16
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两头交叉两次后把接头往上搭在里面，接口处抹点水压紧，不然后面容易脱落
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步骤9/16
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全部做好放入冰箱冷藏或者冷冻30分钟，方便后面泡碱水（喜欢松软一点儿口感的可以室温发酵15分钟再送入冰箱）
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步骤10/16
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盆里先加入清水，再加入烘焙碱搅拌均匀。一定要先放水再放碱。泡碱水全程一定都要戴手套操作
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步骤11/16
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取出冰箱的面包坯，放入碱水中泡20秒，保证两面都能泡到
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步骤12/16
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泡好碱水后放在铺有油纸的烤盘里，迅速割包
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步骤13/16
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放入预热好的烤箱中层上下火220度烤20分钟，出炉后马上从油纸上取下来，不然会不好取
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步骤14/16
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出炉
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步骤15/16
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刚刚出炉的碱水面包外皮酥脆内里松软，放凉后表皮会变韧有嚼劲
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最后一步
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泡好碱水的面包一定要马上割包进烤箱不然表皮会起泡，我分两次烤的第二盘起泡了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-22 · 广东省
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