日式桂花酒酿红豆饼
今天和大家分享日式桂花酒酿红豆饼的做法。 皮薄馅大,而且不甜不腻。酒酿香味和桂花香味很搭,喜欢的朋友们可以试着做起来。
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步骤1/15
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首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,液体材料需要用冷藏的。醪糟烫种的做法:醪糟取30克米30克酒,加热到沸腾。倒入面粉中搅拌均匀,彻底放凉以后就可以用了。
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步骤2/15
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厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
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步骤3/15
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加入室温软化好的黄油。
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步骤4/15
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厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团,这时候测试一下面团温度,面团温度需要保持在24-26度之间。再来拉一个手套膜看看,形成了半透明的,具有韧性的,破洞光滑的手套膜就可以了。
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步骤5/15
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我的面团温度稍微低了一点点。
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步骤6/15
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平均分成六份,盖上保鲜膜保湿,放入温暖处松弛发酵35分钟。
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步骤7/15
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取一个小面团,光滑面朝下,按成中间厚四周薄的面饼。
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步骤8/15
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包入50克红豆馅。红豆馅做法:红豆沙150克和蜜红豆150克搅拌均匀就可以了。
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步骤9/15
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捏紧封好口。
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步骤10/15
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全部操作完放入烤盘中。温暖处发酵到1.5大,我用烤箱发酵功能30度,放一碗温水,发酵了40分钟。快发酵好的时候记得预热烤箱,上火200,下火190,15分钟。
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步骤11/15
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这是发酵好的面团,大概膨胀了1.5。面团大概发酵到半小时左右就要取出来,然后预热烤箱。
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步骤12/15
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面团表面撒一些黑芝麻装饰,也可以不撒,盖上烘焙纸。
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步骤13/15
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再盖上一个烤盘。放在烤箱最下层烤制20-25分钟,面团表面和底下都金黄了就可以出炉。时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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步骤14/15
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出炉以后放凉就能开吃啦。
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最后一步
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皮薄馅大,而且不甜不腻。酒酿香味和桂花香味很搭,喜欢的朋友们可以试着做起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-21 · 福建省
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