蒜蓉剁椒
我家里的领导有个特殊习惯，当他感到消化不好时就喝一点泡椒水，但他又特别性辣，不敢吃里面的泡椒，笔者想想，那能浪费呀，想想，反正都是泡过的，加上点蒜茸和姜茸，那就跟剁椒的做法差不多，味道也相似，心动不如行动，拿了几瓶领导用剩下的泡椒，剁也懒得剁了，用了碎蒜器转成跟剁椒差不多大的粒，加点糖和老二，封好盖子，黄澄澄的标味泡椒经过约一个月的泡制基本就可以使用了，当然，泡久一些会更好。
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步骤1/4
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准备好材料，生姜蒜头洗净擦干；
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步骤2/4
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把生姜蒜头切成半节手指大的块，放入碎蒜器，分次捣碎；
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步骤3/4
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碎成比米粒稍大的小块，倒入一碗，加入精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、二锅头1大勺，搅拌均匀；
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最后一步
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然后装入干净无油无水的瓶子里，瓶口放上薄膜，盖好盖子，标上日期，入冰箱约1个月或以上。
一、蒜茸大约是辣椒的1：4，生姜约辣椒的1：8，比例不用太严格，差不多就行了；
二、放盐量应该稍减少或省略，因为泡椒本身咸度也比较大；
三、瓶子一定要洗干净，不能有油或油腻；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-21 · 北京
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