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红豆布朗尼甜面包的做法

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红豆布朗尼甜面包

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食材清单加入采购清单

面包粉 800g

、

蛋糕粉 200g

、

盐 15g

、

高糖干酵母 15g

、

白砂糖 60g

、

奶粉 30g

、

鸡蛋 100g

、

牛奶 200g

、

水 300g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除了黄油，以外所有主面团原料与中种面团一起搅拌，慢速4分钟快速2分钟搅拌至7成面筋，慢速加入黄油，搅拌至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋即可。出缸温度24-26度
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：面团放入醒发箱，醒发箱温度30度，湿度80%，发酵25-30分钟。
步骤3/7 点击查看大图
Division分割:面团65g每个，搓圆表面收光滑。
步骤4/7 点击查看大图
Relax 松弛：冷藏冰箱2-4度松弛20-30分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气包入30g的红豆粒接口收紧，表面刷蛋液粘混合坚果，放入烤盘用小擀面杖在中间用力压出圆孔即可
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱醒发温度34度，湿度80%，时间30-40分钟左右，醒发好之后在中间放入提前烤好的布朗尼馅料
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火210，下火170度，烘烤时间13-15分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-20 · 浙江

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