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鳝鱼春笋烧咸肉的做法

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鳝鱼春笋烧咸肉

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又到了吃笋的季节了，春天的餐桌怎一个鲜字了得。今天到菜场买了鳝鱼，不红烧，也不炒鳝片，我们来解锁一种新吃法，鳝鱼春笋烧咸肉。也可以说是鳝鱼版的腌笃鲜，汤鲜味美。春笋+鳝鱼+咸肉的搭配，可谓是鲜上加鲜啦。

食材清单加入采购清单

黄鳝 1条

、

春笋 3根

、

咸肉 1块

、

百叶结 2张百叶

、

葱姜蒜适量

、

白糖，白胡椒粉，盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
咸肉浸泡2小时以上，切小块，水开后锅中放料酒，姜片，葱结将咸肉块焯水5分钟左右去除一些咸味和腥味。捞出备用。
步骤2/11 点击查看大图
鳝鱼滑刀切段，水开后放料酒，葱姜焯水2分钟左右捞出，在流动的清水下把鳝鱼表面的黏液清洗干净。
步骤3/11 点击查看大图
春笋切滚刀块，焯水后捞出备用。
步骤4/11 点击查看大图
2张百叶打成百叶结后焯水2分钟左右捞出备用（根据个人喜好，也可不焯水）
步骤5/11 点击查看大图
锅中倒入少许菜籽油（其他食用油均可）油热后将姜粒，蒜粒爆香。
步骤6/11 点击查看大图
放入咸肉块中小火煸炒出油脂。
步骤7/11 点击查看大图
放入鳝段继续煸炒片刻，沿锅边喷人适量料酒去腥。
步骤8/11 点击查看大图
倒入开水（一定是开水）大火滚煮3-5分钟左右，这是汤汁浓白的关键。然后盖上锅盖中小火炖煮10分钟左右。
步骤9/11 点击查看大图
放入春笋烧开后盖盖炖煮8分钟左右。
步骤10/11 点击查看大图
最后放入百叶结盖上锅盖再焖煮3分钟左右（若百叶没有焯水就焖煮5分钟左右）。
最后一步点击查看大图
出锅前开始调味，因为有咸肉，这道菜基本上不用放盐（根据个人口味也可适当放入少许的盐）放入适量的白糖提鲜，撒入多一些的白胡椒粉去腥就可以了。非常简单的调味。装盘后撒一些葱花即可。汤鲜味美，看官，不妨你也试试吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-19 · 北京市

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