白菜·芹菜 鲜肉包
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步骤1/15
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面粉中加入 酵母粉 白糖 倒入温水拌成面絮。拌好的面絮中 加入荤油
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步骤2/15
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面絮揉成面团 面团揉至光滑 温暖处发酵至原来的2倍大(约1.5小时左右)
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步骤3/15
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白菜切碎 撒入食盐 拌匀 腌制15分钟 杀出白菜的水分。
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步骤4/15
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开水锅中 加入少许 食盐 食用油 放入清洗干净的芹菜 焯烫1分钟左右烫熟的芹菜 捞出过冷水切成小丁 备用。
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步骤5/15
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前腿猪肉剁成肉馅 肉馅放入盆中。杀过水的白菜挤出汤汁。白菜汁分次打入肉馅中
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步骤6/15
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肉馅沿着一个方向 搅打 搅拌至肉馅吸满白菜汁
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步骤7/15
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打入白菜汁的肉馅中 加入 白胡椒粉 食盐 鸡粉 白糖
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步骤8/15
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继续加入蚝油 生抽 搅拌均匀搅拌至肉馅完全吸收调料 加入少许香油
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步骤9/15
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搅拌均匀 锁住肉馅的水分。
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步骤10/15
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拌好的肉馅中加入 葱末 放入挤干水的白菜和芹菜 淋入熟油 拌匀
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步骤11/15
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拌好的肉馅中 撒入食盐 无需搅拌放一旁备用。
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步骤12/15
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发酵好的面团 取出 揉面排气 面团再次揉紧实 搓成长条 揪成大小均匀的面剂
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步骤13/15
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面剂子按扁 擀成包子皮。撒过盐的馅料搅拌均匀 取一个面皮 盛入馅料均匀捏褶 包成包子
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步骤14/15
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包好的包子 2次发酵20分钟左右。蒸锅烧开 摆入发酵好的包子 大火烧至蒸锅上汽 计时20分钟。关火后 继续焖蒸8分钟 即可开锅
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最后一步
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✅完成✅
白菜挤出的汁水少量分次打入肉馅中 搅打至肉馅上劲即可 不用全部打入肉馅中。
拌入调料的肉馅 最后加入香油 拌匀锁住肉馅的汤汁。
馅料最后放盐 包之前再拌匀 防止馅料出水。
包好的包子要2次醒发 再入蒸锅。
蒸锅关火后 继续焖蒸8分钟 防止包子受凉回缩。
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发布于 2023-02-18 · 北京
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