白菜·芹菜鲜肉包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

面粉 500克

、

酵母 5克

、

白糖 10克

、

温水 260克

、

荤油 20克

、

馅料

、

白菜 1/2颗

、

芹菜 2根

、

大葱 1段

、

前腿猪肉 200克

、

白胡椒粉 2克

、

食盐 5克

、

鸡粉 1小勺

、

白糖 1/2勺

、

蚝油 1汤勺

、

生抽 3汤勺

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉中加入酵母粉白糖倒入温水拌成面絮。拌好的面絮中加入荤油
步骤2/15 点击查看大图
面絮揉成面团面团揉至光滑温暖处发酵至原来的2倍大（约1.5小时左右）
步骤3/15 点击查看大图
白菜切碎撒入食盐拌匀腌制15分钟杀出白菜的水分。
步骤4/15 点击查看大图
开水锅中加入少许食盐食用油放入清洗干净的芹菜焯烫1分钟左右烫熟的芹菜捞出过冷水切成小丁备用。
步骤5/15 点击查看大图
前腿猪肉剁成肉馅肉馅放入盆中。杀过水的白菜挤出汤汁。白菜汁分次打入肉馅中
步骤6/15 点击查看大图
肉馅沿着一个方向搅打搅拌至肉馅吸满白菜汁
步骤7/15 点击查看大图
打入白菜汁的肉馅中加入白胡椒粉食盐鸡粉白糖
步骤8/15 点击查看大图
继续加入蚝油生抽搅拌均匀搅拌至肉馅完全吸收调料加入少许香油
步骤9/15 点击查看大图
搅拌均匀锁住肉馅的水分。
步骤10/15 点击查看大图
拌好的肉馅中加入葱末放入挤干水的白菜和芹菜淋入熟油拌匀
步骤11/15 点击查看大图
拌好的肉馅中撒入食盐无需搅拌放一旁备用。
步骤12/15 点击查看大图
发酵好的面团取出揉面排气面团再次揉紧实搓成长条揪成大小均匀的面剂
步骤13/15 点击查看大图
面剂子按扁擀成包子皮。撒过盐的馅料搅拌均匀取一个面皮盛入馅料均匀捏褶包成包子
步骤14/15 点击查看大图
包好的包子 2次发酵20分钟左右。蒸锅烧开摆入发酵好的包子大火烧至蒸锅上汽计时20分钟。关火后继续焖蒸8分钟即可开锅
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

白菜挤出的汁水少量分次打入肉馅中搅打至肉馅上劲即可不用全部打入肉馅中。拌入调料的肉馅最后加入香油拌匀锁住肉馅的汤汁。馅料最后放盐包之前再拌匀防止馅料出水。包好的包子要2次醒发再入蒸锅。蒸锅关火后继续焖蒸8分钟防止包子受凉回缩。

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发布于 2023-02-18 · 北京

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