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鲜香浓郁的蒜蓉奶香虾仁全贝

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白肥红瘦

在天津，有一道传统菜叫“老爆三”，将猪肝，猪腰和里脊油炸后，佐以酱油，醋，料酒等，爆炒勾芡。这个菜色泽红亮，蒜香浓郁。而在此基础上人们又加以创新，形成了一种全新的做法，“白爆”，也叫“奶爆”。白爆的菜不再浓油赤酱，在保留传统蒜香的基础上又增添了奶香。有一道被称为“全爆”的菜，一般就是用白爆，需要八种左右的食材。全爆的食材过于繁复，需要准备好久。不过仅有一两样食材，也完全可以品尝白爆的风味。又到了吃扇贝的季节，今天买来了一些新鲜的扇贝，配上几颗虾仁，用白爆的做法做了一个做了一个奶香虾仁全贝。
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10~30分钟   |   切墩(初级)
小扇贝 20个
、
虾 5只
、
黄瓜 1根
、
蒜 1头
、
姜 1小块
、
纯牛奶 50g
、
盐 少许
、
胡椒粉 少许
、
淀粉 少许
烹饪步骤
小贴士

1 白爆的风味在于奶香结合蒜香，蒜一定不要少放。 2 油炸虾仁和全贝的时候，火大一点，不要时间太久，最好能形成一点表面焦香的口感。 3 蒜下锅后无需翻炒太久，略微翻炒即可添加其他食材，否则蒜糊了会影响菜的色泽。 4 因为牛奶本身会有一点粘稠，所以勾芡时不需要太多的淀粉，过多菜就会坨成一坨，品相不好。

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发布于 2023-02-17 · 天津

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