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鲜香浓郁的蒜蓉奶香虾仁全贝的做法

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鲜香浓郁的蒜蓉奶香虾仁全贝

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在天津，有一道传统菜叫“老爆三”，将猪肝，猪腰和里脊油炸后，佐以酱油，醋，料酒等，爆炒勾芡。这个菜色泽红亮，蒜香浓郁。而在此基础上人们又加以创新，形成了一种全新的做法，“白爆”，也叫“奶爆”。白爆的菜不再浓油赤酱，在保留传统蒜香的基础上又增添了奶香。有一道被称为“全爆”的菜，一般就是用白爆，需要八种左右的食材。全爆的食材过于繁复，需要准备好久。不过仅有一两样食材，也完全可以品尝白爆的风味。又到了吃扇贝的季节，今天买来了一些新鲜的扇贝，配上几颗虾仁，用白爆的做法做了一个做了一个奶香虾仁全贝。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

小扇贝 20个

、

虾 5只

、

黄瓜 1根

、

蒜 1头

、

姜 1小块

、

纯牛奶 50g

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
扇贝洗净。这个贝壳还比较干净，用水洗两次就行，就不需要每一只去刷。
步骤2/8 点击查看大图
保持锅中无水，无需加油，倒入扇贝，盖上锅盖，大火，见锅中出水及泡沫，没过扇贝，且大部分扇贝已开口就可以关火了。无需烧太长时间，以防扇贝太老。
步骤3/8 点击查看大图
扇贝去壳，同时去除黑色的部分。虾去壳和虾线，切成与扇贝大小相当的小块。黄瓜去皮，切成丁，蒜压成末。
步骤4/8 点击查看大图
虾和扇贝裹干淀粉，稍微多准备一点油，把油烧热。
步骤5/8 点击查看大图
将虾和扇贝下入油中，短时间大火炸一下，十几秒即可，太久了就老了。炸好后控油。
步骤6/8 点击查看大图
准备50克牛奶（安利一下天津的海河牛奶），加入一点盐和胡椒。同时准备一点水淀粉。
步骤7/8 点击查看大图
放少许油，炒黄瓜块，然后再下入蒜末，略微翻炒后下入虾仁和扇贝。这时加入牛奶，牛奶分多次加入，加入后翻炒，让其均匀附着在其他食材上。待全部加入后，锅中略微有汤，这时用水淀粉勾芡。
最后一步点击查看大图
蒜香奶香虾仁全贝就做好了。

小贴士

1 白爆的风味在于奶香结合蒜香，蒜一定不要少放。 2 油炸虾仁和全贝的时候，火大一点，不要时间太久，最好能形成一点表面焦香的口感。 3 蒜下锅后无需翻炒太久，略微翻炒即可添加其他食材，否则蒜糊了会影响菜的色泽。 4 因为牛奶本身会有一点粘稠，所以勾芡时不需要太多的淀粉，过多菜就会坨成一坨，品相不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-17 · 天津

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