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鲜香浓郁的蒜蓉奶香虾仁全贝

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在天津,有一道传统菜叫“老爆三”,将猪肝,猪腰和里脊油炸后,佐以酱油,醋,料酒等,爆炒勾芡。这个菜色泽红亮,蒜香浓郁。而在此基础上人们又加以创新,形成了一种全新的做法,“白爆”,也叫“奶爆”。白爆的菜不再浓油赤酱,在保留传统蒜香的基础上又增添了奶香。有一道被称为“全爆”的菜,一般就是用白爆,需要八种左右的食材。全爆的食材过于繁复,需要准备好久。不过仅有一两样食材,也完全可以品尝白爆的风味。又到了吃扇贝的季节,今天买来了一些新鲜的扇贝,配上几颗虾仁,用白爆的做法做了一个做了一个奶香虾仁全贝。
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10~30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1 白爆的风味在于奶香结合蒜香,蒜一定不要少放。 2 油炸虾仁和全贝的时候,火大一点,不要时间太久,最好能形成一点表面焦香的口感。 3 蒜下锅后无需翻炒太久,略微翻炒即可添加其他食材,否则蒜糊了会影响菜的色泽。 4 因为牛奶本身会有一点粘稠,所以勾芡时不需要太多的淀粉,过多菜就会坨成一坨,品相不好。

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发布于 2023-02-17 · 天津

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