不掉皮不开裂的蛋糕卷

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不少朋友做卷都会遇到掉皮？开裂？一卷就断？的问题，那怎么样才能做nice蛋糕卷呢？今天分享一个不开裂不掉皮的原味蛋糕卷，仔细看我下面写的细节，简单好做0失败，新手也能一次成功。做面点、烘焙的小伙伴对厨师机肯定不陌生,对于热爱厨房的人来说,拥有一台厨师机能让你解放双手并有效的提升烘焙成功率!ACA厨师机A1多重硬核技术升级,私房届顶流,家用烘焙天花板!

食材清单加入采购清单

30-60分钟

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 50克

、

白砂糖 45克

、

玉米油 50克

、

ACA厨师机A1 1台

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
玉米油+牛奶混合，用打蛋器混合拌匀乳化，完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态
步骤2/12 点击查看大图
加入过筛的低粉，划'之'字搅打至细腻顺滑状，再加入蛋黄搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
蛋糕糊是光泽细腻的状态，类似于很浓稠的酸奶，这个时候预热烤箱150度
步骤4/12 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，加入白糖打发，用ACA厨师机A1打发到湿性大弯钩，提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可
步骤5/12 点击查看大图
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜内
步骤6/12 点击查看大图
用翻拌的手法，大概翻拌均匀，不要画圈哦，蛋白容易消泡，类似于炒菜的手法。
步骤7/12 点击查看大图
将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中，轻震两下烤盘，用刮片抹平表面
步骤8/12 点击查看大图
置烤箱中层上下火150度烤25分钟，上火调到160度再烤五分钟，打开热风模式，时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整，正卷的表面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮
步骤9/12 点击查看大图
出炉轻震下烤盘，将蛋糕胚从烤盘中取出，正面朝上置晾网架上，撕开四周油布
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕片晾至手温，取一张较长的油纸，拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上，揭去油纸。蛋糕胚上端45度角斜切边，将奶油如图(上下端2cm留白)，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上涂抹奶油
步骤11/12 点击查看大图
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上…
最后一步点击查看大图
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