抹茶毛毛虫奶油面包，清新抹茶、甜蜜奶油，好吃不腻。

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今天做一款儿时经典面包，使用的是波兰种酵头，爆发力十足，整体超级松软，清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

白砂糖 45克

、

盐 4克

、

酵母 4克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 1个

、

无盐黄油 25克

、

抹茶粉 6克

、

植物油 6克

、

高筋面粉（波兰种酵头用） 100克

、

清水（波兰种酵头用） 100克

、

酵母（波兰种酵头用） 1克

、

无盐黄油（卡仕达酱原料） 20克

、

清水（卡仕达酱原料） 20克

、

白砂糖（卡仕达酱原料） 20克

、

低筋面粉（卡仕达酱原料） 25克

、

蛋液（卡仕达酱原料） 30克

、

淡奶油（奶油馅料原料） 220克

、

白砂糖（奶油馅料原料） 20克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
我们提前做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
步骤2/33 点击查看大图
接着做主面团，先把高筋面粉260克、白砂糖45克、盐4克、酵母4克、先放一起拌匀。
步骤3/33 点击查看大图
再加入波兰种酵头、牛奶100克、鸡蛋1个（55克）、放一起上厨师机开始搅拌。
步骤4/33 点击查看大图
先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤5/33 点击查看大图
大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤6/33 点击查看大图
取出面团，均匀的分成2份，一份原味面团包上保鲜膜。室温25℃发酵至2倍大。
步骤7/33 点击查看大图
抹茶粉6克、植物油6克，搅拌至颜色均匀。
步骤8/33 点击查看大图
把抹茶糊加入一份面团里，放入搅拌机搅拌。
步骤9/33 点击查看大图
搅拌至颜色均匀即可。
步骤10/33 点击查看大图
包上保鲜膜，室温25℃发酵。
步骤11/33 点击查看大图
大概发酵1-2小时，至2倍大即可。
步骤12/33 点击查看大图
取出发酵好的2个面团，各分成4个，一共8个小面团。
步骤13/33 点击查看大图
揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。
步骤14/33 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状。
步骤15/33 点击查看大图
把两边往里折叠。
步骤16/33 点击查看大图
再把两边对折收口捏紧。
步骤17/33 点击查看大图
最后反过来放在烤盘上。
步骤18/33 点击查看大图
所有面团都操作一遍，入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵40—60分钟至1.5—2倍大即可（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤19/33 点击查看大图
趁着面团发酵的时候，我们来做卡仕达酱，把清水20克、无盐黄油20克、白砂糖20克，先放一起煮至微沸。
步骤20/33 点击查看大图
然后加入低筋面粉25克，关火后用刮刀拌成均匀的面糊。
步骤21/33 点击查看大图
等面糊微凉一点后，常温的蛋液30克分三次加入，每次拌匀后再加蛋液。
步骤22/33 点击查看大图
直至拌成丝滑的糊状即可。
步骤23/33 点击查看大图
然后装入裱花袋备用。
步骤24/33 点击查看大图
取出发酵好的面包，原味面包表面刷一层蛋液，挤上准备好的卡仕达酱，然后放入预热好的烤箱。
步骤25/33 点击查看大图
烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤26/33 点击查看大图
烤好取出放至完全凉透、中间切一刀。
步骤27/33 点击查看大图
但是别切断。（注：有余温的话会让奶油融化。）
步骤28/33 点击查看大图
淡奶油220克、白砂糖20克，打发至9份硬性发泡状态，装入裱花袋备用。
步骤29/33 点击查看大图
把奶油挤在中间。
步骤30/33 点击查看大图
最后撒上一层糖粉装饰一下。
步骤31/33 点击查看大图
儿时的经典小吃，毛毛虫奶油面包，完成O(∩_∩)O
步骤32/33 点击查看大图
清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！
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松软有弹性，入口甜蜜，好吃到爆。

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、抹茶粉是油溶性的，需要用油才能很好的化开，用水的话，需要开水加上高速搅拌才能化开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-17 · 浙江

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