韭菜炒墨鱼
笔者种的韭菜刚有收成,刚想用来炒什么东西来着,随便就炒个墨鱼圈吧。自己种的韭菜用的都是有机肥,所以味道比较浓于市场上售卖的。 参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#
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步骤1/12
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置一碗放精盐1小勺,倒入墨鱼圈,加水至没过材料面,浸泡至材料冰融软化后捞起冲洗;
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步骤2/12
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把墨鱼须顺切成约2条一组,圈则破半再在边上起花;
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步骤3/12
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放入漏水盘中沥水;
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步骤4/12
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加面粉2大勺在墨鱼上抓匀,让墨鱼有一层保护膜;
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步骤5/12
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韭菜切段、洋葱切丝备用;
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步骤6/12
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红萝卜、蒜头、生姜皆切片、洋葱切丝;
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步骤7/12
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锅放水,加入精盐和白酒,水沸后用一大笊篱装着墨鱼,在沸水中荡至墨鱼刚变色,放入漏盘沥水备用;
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步骤8/12
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开锅,锅热放底油,加入1/3洋葱丝、蒜片和姜片,炒几下;
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步骤9/12
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加入红萝卜片,翻几下,爆香;
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步骤10/12
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倒入韭菜与剩下的洋葱丝,兜至半熟;
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步骤11/12
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加入墨鱼,点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺;
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最后一步
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快速兜几下,沿着锅边淋入白酒1/2大勺,收火,装盘。
一、墨鱼块、圈等特别容易熟,加热的时间过久会变得比较韧,为了使其在加热过程中减少以上现象,所以在焯水前和上面粉,使墨鱼有一层保护膜;
二、在焯鱿鱼、墨鱼时很容易焯过火,所以就不全部倒入水中焯水,而且用笊篱托住在沸水中荡漾几下,以得在沸水中捞来捞去延长时间;
三、之所谓生葱熟蒜半命韭,所以在墨鱼入锅前先把韭菜炒至半熟再与墨鱼混合兜几下就可以了;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-17 · 美国
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