韭菜炒墨鱼

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笔者种的韭菜刚有收成，刚想用来炒什么东西来着，随便就炒个墨鱼圈吧。自己种的韭菜用的都是有机肥，所以味道比较浓于市场上售卖的。参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

墨鱼圈-浸泡 350克

、

精盐-浸泡 1小勺

、

面粉-焯水 2大勺

、

精盐-焯水 1/2小勺

、

白酒-焯水 1/2大勺

、

韭菜-配料约300克

、

洋葱-配料 1/4个

、

红萝卜片-配料 15块

、

生姜-炝锅 1小块

、

蒜头-炝锅 3瓣

、

精盐-炒制 1/2小勺

、

胡椒粉-炒制 1/3小勺

、

白糖-炒制 1/4小勺

、

白酒-炒制 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
置一碗放精盐1小勺，倒入墨鱼圈，加水至没过材料面，浸泡至材料冰融软化后捞起冲洗；
步骤2/12 点击查看大图
把墨鱼须顺切成约2条一组，圈则破半再在边上起花；
步骤3/12 点击查看大图
放入漏水盘中沥水；
步骤4/12 点击查看大图
加面粉2大勺在墨鱼上抓匀，让墨鱼有一层保护膜；
步骤5/12 点击查看大图
韭菜切段、洋葱切丝备用；
步骤6/12 点击查看大图
红萝卜、蒜头、生姜皆切片、洋葱切丝；
步骤7/12 点击查看大图
锅放水，加入精盐和白酒，水沸后用一大笊篱装着墨鱼，在沸水中荡至墨鱼刚变色，放入漏盘沥水备用；
步骤8/12 点击查看大图
开锅，锅热放底油，加入1/3洋葱丝、蒜片和姜片，炒几下；
步骤9/12 点击查看大图
加入红萝卜片，翻几下，爆香；
步骤10/12 点击查看大图
倒入韭菜与剩下的洋葱丝，兜至半熟；
步骤11/12 点击查看大图
加入墨鱼，点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺；
最后一步点击查看大图
快速兜几下，沿着锅边淋入白酒1/2大勺，收火，装盘。

小贴士

一、墨鱼块、圈等特别容易熟，加热的时间过久会变得比较韧，为了使其在加热过程中减少以上现象，所以在焯水前和上面粉，使墨鱼有一层保护膜；二、在焯鱿鱼、墨鱼时很容易焯过火，所以就不全部倒入水中焯水，而且用笊篱托住在沸水中荡漾几下，以得在沸水中捞来捞去延长时间；三、之所谓生葱熟蒜半命韭，所以在墨鱼入锅前先把韭菜炒至半熟再与墨鱼混合兜几下就可以了；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2023-02-17 · 美国

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