香橙小吐司

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老公特爱吃橙子，每天晚上雷打不动要吃一个，所以，情人节，给老公做个不一样的吐司——香橙小吐司。橙皮屑只用了一个橙子的量，但满满的橙香让人倍觉呼吸顺畅。表面放的糖水橙片，虽然味道比新鲜的差了一些，但是乐趣多多。用的波兰种，延缓了吐司的老化，放到第三天依然柔软。参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种用高筋面粉 80克

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波兰种用干酵母 0.8克

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波兰种用凉水 80克

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主面团材料如下

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高筋面粉 300克

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干酵母 3克

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盐 5克

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白糖 25克

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牛奶 230克

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橙皮屑 10克

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黄油 35克

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装饰橙子材料如下

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橙子片 3片

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煮橙子片白糖 10克

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煮橙子片水 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作波兰种：材料混合，蒙保鲜膜，室温下发酵；发至2-3倍大
步骤2/16 点击查看大图
橙子用盐搓揉洗净，其中一个把表面的黄皮擦成屑，另一个取中段切5毫米厚片，用50克水、10克糖，煮3分钟，捞出沥水
步骤3/16 点击查看大图
主面团材料和波兰种大合影
步骤4/16 点击查看大图
除黄油、橙皮屑，全部材料入揉面桶，揉出粗膜
步骤5/16 点击查看大图
加黄油揉到完全阶段
步骤6/16 点击查看大图
加橙皮屑低速揉2分钟
步骤7/16 点击查看大图
面团收圆，基础发酵温度28
步骤8/16 点击查看大图
发至2倍大
步骤9/16 点击查看大图
称重分3等份，揉圆松弛15分钟
步骤10/16 点击查看大图
擀成牛舌状，三折，松弛15分钟
步骤11/16 点击查看大图
擀成25公分长条，卷卷
步骤12/16 点击查看大图
放在250克低糖吐司盒中；二次发酵，温度38，湿度85
步骤13/16 点击查看大图
发至8分满，表面放橙片，合上盖子；烤箱预热190度
步骤14/16 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火190/180,30分钟，出炉后震模、脱模
步骤15/16 点击查看大图
是不是挺可爱的
最后一步点击查看大图
切片也不赖

小贴士

1. 面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，看面团状态酌情添加； 2. 波兰种也可隔夜冷藏发酵后使用，即面团放室温下发酵1小时，再放冰箱4-6℃冷藏发酵，不超过18小时； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好调整；用普通吐司盒，在同等温度下，烘烤时间延长5-8分钟。

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发布于 2023-02-15 · 山东

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