充满爱心的下饭菜——蒜香红烧肉

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉 500g

、

大蒜 5块

、

老抽 1勺

、

大葱 1只

、

香葱 5g

、

八角 3块

、

白砂糖 200g

、

花椒粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉洗净
步骤2/12 点击查看大图
切成小块
步骤3/12 点击查看大图
冷水下锅，倒入料酒和八角，我这里用的八角粉，比较好吸收。然后煮沸。
步骤4/12 点击查看大图
煮沸后捞起来，用温水冲一下，去掉血丝可能产生的絮状物，放在碗里备用
步骤5/12 点击查看大图
锅里放一点油，再放入几粒冰糖，不要太多，否则出来的肉会有苦味
步骤6/12 点击查看大图
待冰糖熬出红色，我这次就有点太红了，有点显老，比这个颜色浅一点最好
步骤7/12 点击查看大图
倒入肉，翻炒至肉身过上糖色
步骤8/12 点击查看大图
再倒入大蒜，倒一勺老抽，继续翻炒
步骤9/12 点击查看大图
大蒜受热并且也裹上糖色之后，倒入提前烧好的开水，刚刚淹没肉即可。然后盖上锅盖焖煮
步骤10/12 点击查看大图
一分钟后再翻搅一下，此时可以选择性放入其他的配菜，比如大葱或者蒜苗等等，但是也不要放太多种类。不放也可以
步骤11/12 点击查看大图
两三分钟后，掀开锅盖，准备大火收汁，水越少需要翻炒得越快，这样让汁水裹得更加均匀。
最后一步点击查看大图
水基本干了，收汁结束，就可以出锅了，撒上葱花，开饭啦！

小贴士

1.冰糖熬出红色就可以，熬得太久或者冰糖放太多，都会影响口感，可能会有苦味 2.冷水煮肉，主要是为了给肉焯水，去掉肉质里面残留的血丝，加料酒是为了去掉肉质原本的一点腥味。所以焯水后用温水冲主要是为了去掉血丝产生的絮状物，发现没冲干净，可以多冲一下，直到看着肉比较干净，没有血丝的絮状物即可 3.葱花可以在出锅后再撒，如果在出锅前撒，最好是刚刚停火后撒入，利用余温翻炒几下，出锅即可，葱花太熟就没味道了 4.如果糖色已经够红了，老抽就可以适当少放一些

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发布于 2023-02-14 · 广东省

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