泡椒炒大肠
逛菜市场运气不错中午还有不错的大肠，买一节回来炒。
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步骤1/12
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买稍厚的大肠（个人口味），放盆中加入玉米淀粉、食盐进行表面抓洗。
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步骤2/12
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之后翻面加水进行冲洗
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步骤3/12
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冲洗后刮掉油脂（按个人口味，我没刮干净，留一点油脂比较有灵魂）
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步骤4/12
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刮好后翻面
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步骤5/12
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再放玉米淀粉、食盐抓洗（此处可多来几次），之后放入高度白酒抓匀放置五分钟。
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步骤6/12
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清洗好后将大肠切块（可切三角形状）
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步骤7/12
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准备的泡椒泡姜
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步骤8/12
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将泡椒泡姜和蒜头切片
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步骤9/12
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铁锅烧热后放入多点油，油热后放入姜蒜爆香，闻到味道后放入大肠，翻炒几下。
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步骤10/12
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炒到这个样子开始放入泡姜泡椒
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步骤11/12
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翻炒几下后从锅边淋入生抽，炒出锅气。
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最后一步
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出锅装盘，盛好米饭开整！
技术总结
1、选大肠一般选厚些，有嚼劲口感层次丰富，但是要早点去菜市场购买，去晚了卖完了。
2、泡椒可换成酸菜或者豆角酸、萝卜酸。
3、大肠油脂可根据个人口味保留一些或者干脆不刮。
4、追求原味的可以少清洗几遍或者…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-14 · 广西壮族自治区
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