自制甜酒酿
酒酿营养丰富,早餐食用最合适不过了。在家自己制作干净卫生,吃着放心。酒酿吃法多样,早餐几乎天天吃。每天变着花样做,可以做酒酿圆子,放点麦片一起煮,桂圆、葡萄干、枸杞子等各种果干也是随意搭配。我喜欢用葛根粉或藕粉调一下,使汤汁浓稠一点口感更好又营养。酒酿做法简单,做一次能吃好多天哦!每年过年都会做好多罐送亲戚朋友。喜欢吃酒酿就一起做吧!
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步骤1/13
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糯米淘洗干净浸泡一晚(做酒酿的糯米要轻轻搓一搓多洗几次)
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步骤2/13
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沥干水分(一定要沥干,不然蒸出的饭会烂,后期不容易打散拌酒曲),倒入蒸屉中铺平,戳几个洞利于蒸熟。
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步骤3/13
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上锅蒸30分钟,焖两三分钟即可。
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步骤4/13
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晾一会,准备好酒曲和凉开水。
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步骤5/13
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分次倒入300克凉开水把糯米饭打散。我是直接在蒸锅里操作的,这个蒸锅蒸孔在四边可以当盆用。如果是孔在底部的蒸锅,米饭蒸好倒在干净无油的盆里操作哦!
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步骤6/13
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打到散开没有结团状态就可以了
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步骤7/13
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手温30度左右,撒上入4克甜酒曲(可以分次加入),轻轻翻拌均匀。
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步骤8/13
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把拌好酒曲的糯米饭放入干净无油的容器中压实。我用的是两个500毫升的一次性饭盒,方便送人的。
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步骤9/13
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小擀面杖套上保鲜膜(或一次性手套)在中间戳个大一点洞。这个就是酒窝哦!
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步骤10/13
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放入发酵箱里32度左右环境下发酵48小时即可。
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步骤11/13
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看到酒窝出酒了吧!这种状态就发酵好啦!
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步骤12/13
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如果感觉酒窝出酒不多再多发酵半天或一天。用干净无油无水的勺子在表面压一下,底部酒会从容器边缘涌出来就完全发酵好了。
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最后一步
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做好的甜酒酿密封好,放入冰箱冷藏保存。吃一两个月也不会坏哦!
1、糯米饭蒸好后所用的容器和工具一定要干净无油无水哦!可以事先用开水烫一下,晾晒水分。
2、一次做多少根据自己家需要,人口少材料减半。
3、做好的酒酿可以直接吃的不要煮时间长哦!煮时间长就没有营养了。所有材料都煮好最后放酒酿搅拌一下即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-13 · 江苏省
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