二月二炒面豆（烤）

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农历二月二，龙抬头，我们这里习俗就是吃面豆，也有叫棋子豆，切的小小的，炒出来凉透之后脆脆的，甜甜的，小时候春节过后都盼望着二月二赶快到来，小朋友们凑在一起，每人从自己口袋里拿出一般炒的香脆的面豆，彼此夸耀着自家妈妈做的最好吃，好多年没吃上妈妈做的面豆了，试着买过好几次，好多卖家做的酵母版，不是我所怀念的口味，试试自己做点，寻找一下儿时的回忆。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

普通家用面粉 300克

、

鸡蛋 2个中小型

、

食用油 50g

、

温水 30克左右

、

糖（代糖） 60克

、

芝麻随意

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
家用面粉300克,鸡蛋两个，糖（代糖）60克，油50克，水30克，今天的鸡蛋小，50克左右，如果用的鸡蛋大，基本不用水，糖的用量根据自家口感需求可做调整。
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用筷子把面粉搅成棉絮状。
步骤3/28 点击查看大图
揉成面团，不用太在意是否光滑。
步骤4/28 点击查看大图
盖上保鲜膜饧放10分钟以上。
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再揉一遍，此时的面因为加了油和糖，面的表面不太光滑，盖好保鲜膜继续饧放10分钟以上。
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揉成光滑面团，盖上保鲜膜继续饧放10分钟。三次饧放是为了减轻揉面的工作量，也为了好操作，如果用厨师机直接揉至表面光滑即可。
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把饧放好的面团放面板上开始擀饼。
步骤8/28 点击查看大图
擀成1厘米左右的饼，不能太薄，太薄切出来太多，烤盘放不下。
步骤9/28 点击查看大图
切成1厘米左右的长条。
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切成1厘米左右的小方块。
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切好的小面豆，里面加了油，短时间内不用担心黏连。
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不粘锅小火烧干后加入切好的面豆，我家30的不粘锅正好放了一半面豆，一定注意炒的时间全程小火。
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面豆遇热发软，不要用铲子去搅动，如视频所示，来回上下晃动锅就可以。
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注意看锅里部分小面豆黏连在一起，此时一定不要去动它，慢慢炒的时间大部分会自动散开。
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等面豆基本变硬成型稳定，开始用锅铲不停翻动，黏连在一起的多数会自动散开，个别顽固分子手动帮忙分开。
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全程一定注意小火，不停翻炒，防止糊了，炒了大约15分钟左右。
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炒好的面豆放凉后，香脆可口，要想脆，炒的火候要大一点，发白的不脆。
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剩下一部分我用烤箱烤的，量少，烤制时间短，我家烤箱150度预热准备。
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烤面豆，提前一定注意不要让面豆黏连，我这中途拿铲子把黏连的分开。
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150度烤约15分钟左右，烤制时间与面豆大小，面豆多少，烤箱设置温度都有关系，第一次做建议十二三分钟之后多订着点，这样才能烤出好颜色。
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烤箱烤的放凉之后因为烤的均匀，口感更脆。
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2023年二月二，应景做面豆，揉了双份面，其中一份揉了黑芝麻。
步骤23/28 点击查看大图
切好的面豆摆放在烤盘上，32升长帝烤箱的烤盘正好满满一盘。
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这种菱形块有点占地方，好不容易放下了，如果量大，不建议菱形块。
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上火170,下火160入烤箱，15-20分钟左右，上下左右倒盘，我的烤箱左面火力偏大，烤10分钟左右，温度调至上火160,下火150,烤制10分钟左右，还是那句话烤制时间与面豆大小，多少，一盘还是两盘有绝对性关系，第一次烤，需要盯着点时间，想要嘎嘣脆，时间一定要多烤会,如果你喜欢软一点的，时间适当缩短就可以。
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出炉
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我更喜欢加了黑芝麻的。
最后一步点击查看大图
火候烤的合适，放凉之后，咯嘣脆。