酸爽解腻的浆水鱼片
浆水,一种独属于西北的面汤发酵酸水,当地人败火解毒消暑的夏季饮品。小吃摊上有浆水面、浆水漏鱼、浆水搅团,如果浆水不够老板还会再免费加;本地化饮品品牌每年也会研发各种浆水口味的夏日冰饮,例如浆水薄荷气泡水,浆水雪碧等。 浆水鱼片就是将河鱼的鲜和浆水的酸融合,蛋白质被分解后汤色奶白,再加入青笋片、金针菇等配菜,脆爽解腻,酸香可口,口舌生津。
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步骤1/8
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洗鱼,去除内脏
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步骤2/8
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将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼骨剔出
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步骤3/8
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切鱼片约3mm 厚
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步骤4/8
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如果觉得剔鱼有难度也可以请鱼店小哥哥帮忙。
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步骤5/8
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加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉,抓拌均匀腌制15分钟。
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步骤6/8
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浆水烧开后加入青笋尖、金针菇、豆芽等配菜,断生后捞出。(少拍了浆水的照片,大家自行脑补,就是透明的液体。)
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步骤7/8
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先煮鱼头、鱼骨等耐煮的,最后下鱼片,尽量展开。
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最后一步
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菜和鱼全部盛出后浇上浆水原汤,热油炝香蒜片和青花椒,撒上香菜沫提味。
1.腌制鱼片时已经加了适量食盐,煮汤时可根据个人口味添加。2.煮开的浆水酸味已经被鱼肉中和,比起生浆水的酸味更柔和,更突出了鱼肉的鲜美。
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发布于 2023-02-12 · 甘肃
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