台州麦饼

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台州小吃麦饼，馅料丰富，可以有多种配方，各具特色。饼则非常大、薄且匀！技术好的阿婆，可以做的很大，很圆，很匀。台州话讲麦饼，音me'bin～。之所以叫做麦饼，民间流传的说法，是因为面粉，是小麦做的。而南方通常少有麦子，多为大米。所以，古时候，要吃上me'bin,也非易事。吃法也有讲究。刚出锅，很热。用3只筷子吃！其中一只筷子，在中间挑一个小洞，用筷子把洞挑起，轻轻抖一抖，为的是把热气释放出来，以防烫嘴。另外2只，正常夹着吃。这一抖，把煎饼香气也释放出来，香的嘞，直咽口水：）我这次初次挑战，虽然在形状和匀称方面，有待加强，口感还是不错的。总体来说，也有8至9分相像。记下这个配方和流程，多练习几次，争取做到满分。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉（做8张直径20cm） 400g

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盐(放入面粉) 5克

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水 320ml

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植物油 50g

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大长白萝卜 1kg

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肉末 400-500g

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盐（放入馅料） 10克

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料酒适量

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葱适量

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姜 1块

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生抽 1-2勺

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料酒 1-2勺

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五香粉 1勺

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花椒粉 1勺

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胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
和面：面粉里加入5克盐，使面更软更筋道，更有粘合力。然后就是加水：加水的时候注意：做麦饼，面的干稀程度非常关键。太稀，粘手，不容易操作；太干，容易裂开，口感较硬。加水的时候，可分批次加，边加水边和面。和匀，至见不到面粉为止。总体来说，宁稀勿稠。因为稀，还可以加粉来调整。这道和面工序，至关重要。需多练习几次，才能掌握正确的比例。然后盖上保鲜膜，放入冰箱，醒面五至十个小时。
步骤2/16 点击查看大图
以下是准备馅料：白萝卜，擦成比较细的丝。撒上少许的盐，挤出水份。挤的越干越好！
步骤3/16 点击查看大图
肉末：放生抽，盐，五香粉花椒粉胡椒粉，姜末，大葱末，搅拌均匀。我有时会加叉烧酱，口感也不错的。
步骤4/16 点击查看大图
肉沫放入萝卜丝，继续搅拌。
步骤5/16 点击查看大图
肉沫拌成这样，就可以了。
步骤6/16 点击查看大图
案板。撒上面粉，如果面团较稀，可稍多放面粉。
步骤7/16 点击查看大图
把面团移到安板上，摊开。
步骤8/16 点击查看大图
面团表面裹上面粉之后，可以翻动一面，让面团四面都均匀地裹上面粉。我先把整个面团分成两半。再取其中的一半，揉成长棍状，切成四等份。
步骤9/16 点击查看大图
取一小块面团，压扁，成圆形。
步骤10/16 点击查看大图
馅料也是先在大锅里分两半，再将一半分出四等份。取1份馅料，放入面饼。像包包子一样，包在里面。
步骤11/16 点击查看大图
像这样包，收口。先不要急于收口，放在手心里，两只手配合，慢慢地收，以达到收口处的面皮跟别处的厚薄一致。
步骤12/16 点击查看大图
包好了。
步骤13/16 点击查看大图
下面撒上些干面粉，以免粘黏案板。先用手掌压面饼，压扁压宽，成一个大圆饼，再用擀面杖压，慢慢地饼完全抻大，成一张薄薄的饼。擀的时候，不能太用力。也不要太早就擀好，最好是前一只饼煎的差不多6-7成熟，新的也擀差不多了。
步骤14/16 点击查看大图
以下是用电饼铛煎饼的流程：煎第一只饼时，饼铛先喷上少许橄榄油。用刷子刷匀。然后把面饼放入。用手整理一下，尽量贴合饼铛的尺寸，成很好看的圆形。之后，就不用先刷油了。
步骤15/16 点击查看大图
煎第一只饼时：表面也喷上油，刷匀。煎第二只饼时，直接放入饼铛，上面的一面，先刷油。煎1-2分钟，翻一面，再刷油，再煎1-2分钟。
最后一步点击查看大图
总体来说，两面一共大概煎4-5分钟左右，有热气冒出来，而且发出嗞嗞的声音，就差不多熟了。如果不放心，可打开看看，多翻几次面，也是可以的。