橙皮小吐司

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这款橙皮小吐司，将橙子那层薄薄的黄皮擦下来，混在面团里，虽然用量不多，但是却增加了不少橙香味。加了波兰种酵头，所以小吐司放了两天都还柔软如初，抹酱、夹鸡蛋，真不赖。参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种如下

、

高筋面粉 80克

、

干酵母 0.8克

、

凉水 80克

、

主面团如下

、

高筋面粉 340克

、

干酵母 3克

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盐 5克

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白糖 25克

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牛奶 255克

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橙皮屑 10克

、

黄油 35克

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表面刷黄油液 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作波兰种：材料混合，蒙保鲜膜，室温下发酵；发至2-3倍大
步骤2/16 点击查看大图
橙子用盐搓揉洗净，把表面的黄皮擦成屑
步骤3/16 点击查看大图
主面团材料和波兰种大合影
步骤4/16 点击查看大图
除黄油、橙皮屑，全部材料入揉面桶，揉出粗膜
步骤5/16 点击查看大图
加黄油揉到完全阶段
步骤6/16 点击查看大图
加橙皮屑揉2分钟
步骤7/16 点击查看大图
面团收圆，基础发酵温度28
步骤8/16 点击查看大图
发至2倍大
步骤9/16 点击查看大图
称重分成3等份，揉圆松弛15分钟
步骤10/16 点击查看大图
擀成牛舌状，三折，松弛15分钟
步骤11/16 点击查看大图
擀成25公分长条，卷卷
步骤12/16 点击查看大图
放在250克低糖吐司盒中；二次发酵，温度38，湿度85
步骤13/16 点击查看大图
发至9分满，烤箱预热180度
步骤14/16 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，上下火180/180,25分钟，出炉后震模、脱模，表面抹黄油液
步骤15/16 点击查看大图
非常可爱的一款小吐司
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口感不错

小贴士

1. 面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，看面团状态酌情添加； 2. 此方可做2个450克吐司； 3. 波兰种也可隔夜冷藏发酵后使用，即面团放室温下发酵1小时，再放冰箱4-6℃冷藏发酵，不超过18小时； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好调整；用普通吐司盒，在同等温度下，烘烤时间延长5-8分钟。

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发布于 2023-02-12 · 山东

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