红烧鲫鱼
鲫鱼的体量较小,一般在半斤至8两之间。肉质鲜嫩,容易入味。 制作的难点,主要在煎鱼。请注意本菜谱的关键环节!窍门:热锅凉油;下锅不要翻身(煎几分钟之后翻)。需要多练习几次,才熟能生巧。
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步骤1/14
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把鲫鱼清洗干净。一定要把膛内的黑膜刮干净。把鱼鳍剪掉。表面的粘液,是腥味的源头,一定要反复清洗。
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步骤2/14
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反复用清水冲洗。表面切几条花刀,以便入味。注意不要切太深,否则煎鱼时容易烂。
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步骤3/14
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取一只大些的碗,放入鱼,鱼身和内膛都撒上盐,抹匀。放入姜丝,葱片,料酒一勺,把姜和葱挤压出汁水,在鱼身和内膛抹匀。
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步骤4/14
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把姜和葱放入内膛。盖上盖子,腌制45分钟。
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步骤5/14
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腌制的同时,准备调味料:蒜和姜切成末,小红尖椒切圈。
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步骤6/14
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腌制时间到了,把鱼用清水冲洗干净,沥干水份。
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步骤7/14
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用厨房纸巾擦干表面的水份。
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步骤8/14
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小火热锅,锅里加入适量的油,待油温热了(注意冒烟就是热了),把油倒出来。
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步骤9/14
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锅里再加入适量的油。此时,就是传说中的热锅凉油!煎鱼不会粘锅。
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步骤10/14
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趁油温还不高的时候,迅速将鱼下锅。不能翻动!火也不要太大!煎几分钟之后,可以轻轻晃动一下锅子,观察鱼身是不是跟锅是分离状态。如果鱼是能够跟锅底分离的,就翻一面。上面右边的鱼,就翻身略早了,有点粘锅。
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步骤11/14
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翻身之后,另一面也不要翻动。几分钟之后,翻一面。两面都煎成金黄色。
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步骤12/14
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把鱼先起锅。锅底留一些底油,把蒜和姜未下锅炒香,一勺豆瓣酱,炒出红油。加入半壶开水。然后:生抽2-3勺,老抽1/4勺,糖1勺,胡椒粉少许,蚝油1勺,料酒1-2勺,香醋1-2勺。最后,把鱼下锅。盖上盖子,大火煮沸,再改中火。15分钟。
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步骤13/14
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把小红尖椒下锅。用汤勺把汤汁浇在鱼身上。反复。
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最后一步
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汤汁收的差不多了,就起锅。撒上葱花,上桌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-11 · 北京市
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