葡萄干吐司（中种）
早餐必备
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步骤1/13
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提前一天将中种材料混合搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜。
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步骤2/13
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第二天取出中种面团，再加上主面团材料（除盐和黄油外）搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀，再加入软化的黄油搅拌。
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步骤3/13
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揉出手套膜即可
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步骤4/13
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葡萄干提前清洗干净，吸去多余水分。
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步骤5/13
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将葡萄干一点点的放入面团揉匀。面团出缸温度要低于28度，如果高了，先放入冰箱冷藏片刻再取出醒发。
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步骤6/13
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室温醒发至两倍大取出
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步骤7/13
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分割成均匀的6个面团，排气揉圆松弛20分钟。（我的面团刚好是200克一个）
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步骤8/13
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松弛后排气擀开，由上往下卷起，继续松弛20分钟。
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步骤9/13
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松弛后竖着排气擀开，再由上至下卷起放入吐司模具。
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步骤10/13
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盖上保鲜膜，入烤箱33度发酵70分钟左右
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步骤11/13
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发酵至九分满取出，表面刷蛋奶液。烤箱预热上管175度，下管210度，中下层，烤28~30分钟即可。表面上色后盖两层锡纸。
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步骤12/13
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烤好后取出，震出热气，侧放在晾网上。
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最后一步
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成品
100%中种法，出膜快，适合夏天。
出炉后先震出热气，再倒出晾网上。
可以把一半的牛奶换成酸奶。
我用的低糖吐司模，所以烤的时间短，如果是波纹吐司膜，需要增加10分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-10 · 北京
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