松花蛋肠
家里来客做一个松花蛋肠,不仅简单好吃而且丝滑又弹牙!
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步骤1/29
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皮蛋4个冷水下锅,水开后再煮10分钟!(这样更好切,皮蛋不会有糖心!)
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煮熟的皮蛋放在冷水中浸泡一下,剥壳切成小丁,火腿肠切成小丁备用!
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鸡蛋打散备用!
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步骤4/29
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放入一勺盐,一勺鸡精,一勺胡椒粉搅拌均匀至融化!
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步骤5/29
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碗中放入2克食用碱,再放入适量的稍微烫一点的温水搅拌均匀!稀释开!(切记不可放冷水,要不然会结成块!)
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步骤6/29
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倒入蛋液中!
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步骤7/29
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继续搅拌均匀!看看这个时候蛋液已经变色了!
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步骤8/29
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搅拌好的蛋液过筛一下,这样做出来的松花蛋肠更细腻!丝滑!
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步骤9/29
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把切好的皮蛋和火腿肠丁放进去!搅拌均匀!
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食品级塑料肠衣一头用棉绳打成结!
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步骤11/29
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套在灌肠器上!
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步骤12/29
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把蛋液搅拌均匀,通过灌肠器装进塑料肠衣里!
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步骤13/29
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灌好了,用棉绳扎成一节一节的!
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步骤14/29
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锅里放入适量的水,大火烧至冒泡泡!
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步骤15/29
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放入扎好的松花蛋肠,转小火开始慢慢给他养(煨)熟!似开非开的这种感觉最好!不能火太大!要不然会爆开!
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步骤16/29
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看松花蛋肠颜色慢慢变了!
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步骤17/29
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盖上盖子再继续小火养(煨)15分钟左右就可以!
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步骤18/29
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放在凉水里,给他彻底凉透!
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步骤19/29
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把塑料肠衣扒开!
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步骤20/29
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切成厚薄一致的片!
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步骤21/29
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一个压一个的摆盘!
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步骤22/29
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蘸上料汁儿即可食用!
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步骤23/29
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万能蘸料:蒜末,盐,辣椒油,香醋,生抽,白糖,葱花,香菜,香油,鸡精搅拌均匀调成蘸料儿!
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步骤24/29
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步骤25/29
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步骤26/29
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步骤27/29
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步骤28/29
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-09 · 湖北
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