超好吃:我家的糖醋排骨
糖醋排骨各家都有各家的做法,我家的做法算是简单的了,佐料少,味道却是极好的,有人喜欢放香料和大蒜头之类的,我总觉得香料的味道会喧宾夺主,掩盖了肉的自然鲜香,极简才是自然味。这是妈妈教我做的办法,我可是从小吃到大,现在我的孩子也很喜欢,吃糖醋排骨都能干掉一大碗米饭。 当然了,各个地方的口味是不一样的,可能江浙一带的会觉得我这个口味不够甜,山西的又会觉得不够酸,其实要合乎自家口味很好办,出锅前尝一尝,根据自己的口味调节一下醋和糖的用量。 参与活动: #🏮有奖征集|花样闹元宵 汤圆兔sweet#
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步骤1/6
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一斤排骨切块,清洗干净以后放在清水里浸泡半个小时以去除血水,捞出备用。
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步骤2/6
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锅中放入30g植物油,大火烧热后将排骨倒进锅里翻炒。
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步骤3/6
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大约炒了十分钟,肉表面焦黄,加入20g冰糖炒一分钟左右炒出糖色。
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步骤4/6
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看见冰糖炒散,炒出糖色了,立刻倒入600g开水及20g味极鲜酱油、10g陈醋、2g盐和适量生姜片。(一定要随时关注糖的颜色,防止炒糊。)
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步骤5/6
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敞着煮个三两分钟后再盖上盖子焖煮,调至中等火力,煮二十分钟左右,水分快干了打开盖子,再放入10g冰糖和10g陈醋。(先敞着煮有利于肉腥味的散发)
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最后一步
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将汤汁差不多煮干就可以出锅了。
注意注意:
千万不要用高压锅压排骨,软烂的糖醋排骨口感会变差。
千万不要焯水,焯水之后排骨鲜味会降低。
说明:
第一次的冰糖是炒糖色的,第二次的冰糖是调味的。
第一次的醋是入味的使肉质软烂的,第二次的醋是调味的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-06 · 湖北省
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