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重庆太安鱼—江湖菜的做法

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重庆太安鱼—江湖菜

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这道菜馆子叫重庆太安鱼也叫坨坨鱼，是重庆潼南的江湖菜一定是用农村那种红薯淀粉炸烧出来的鱼～吸收了汁外皮糯糯的饭店一般是用花鲢鱼做自己家吃肯定是随意～参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

食材清单加入采购清单

鲈鱼 1条

、

泡椒 10个

、

私房豆瓣酱 1勺

、

八角 1个

、

葱姜蒜少量

、

胡椒粉少许

、

红薯淀粉 100克

、

生抽 2勺

、

花椒粒 20粒

、

醋 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲈鱼剁块、盐、白胡椒粉腌制红薯淀粉放一点点水打湿、再打入一个鸡蛋软化
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让鱼块充分裹上
步骤3/15 点击查看大图
锅里油热放入鱼块炸定型
步骤4/15 点击查看大图
红薯淀粉的妙用就是川菜必备炸出的鱼块外面裹上一层泡泡的
步骤5/15 点击查看大图
这个泡菜也是这道菜的灵魂
步骤6/15 点击查看大图
葱、蒜、泡姜、泡椒、花椒粒
步骤7/15 点击查看大图
锅里留适量炸鱼的油炒香泡菜等、再放入一勺私房豆瓣酱
步骤8/15 点击查看大图
炒香调料
步骤9/15 点击查看大图
加入开水（开水不能多、能够淹着鱼块）调味；生抽2勺、醋一勺、蚝油一勺、盐少许
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煮开2分钟
步骤11/15 点击查看大图
再倒入炸过的鱼块、烧5分钟入味（记的水不要太多哟）
步骤12/15 点击查看大图
盛出来、外面的皮层是特别好吃的糯糯的那种
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吸满汤汁的外表、入口超美味
步骤14/15 点击查看大图
我特别爱吃的鱼做法
最后一步点击查看大图
太安鱼腌制要用红薯淀粉上浆姜和泡辣椒可以剁碎炒、烧至时间要长一点汤汁收汁起锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-06 · 重庆

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