全麦软欧包
全麦软欧包柔软又有嚼劲,清淡又充满原麦的香味,外脆里软,更重要的是多吃也不担心会长胖,低糖少油热量低,糖渍橙皮丁的加入增添了风味,是一款值得慢慢品尝和回味的面包哦! (by: Eva小佳美食 )
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步骤1/12
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1、提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉和水混合拌均匀,放置冷藏隔夜
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步骤2/12
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2、提前1天制作波兰种,将材料充分搅拌混合均匀,室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时到表面有丰富气孔状态
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步骤3/12
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3、开始揉面:将主面团中除黄油和盐以外的材料放入厨师机,低速1档基本揉匀后加入水解全麦面团和波兰种,低速1档聚成团后转中速3-4档揉面
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步骤4/12
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4、面团揉至光滑状态后加入软化的黄油,低速1档揉至黄油吸收后加入盐,再转中速3-4揉面至光滑状态
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步骤5/12
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5、加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,低速基本揉合即可
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步骤6/12
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6、面团在台面整圆好,放入发酵盒后再适当拍扁,盖好盖子放室温基础发酵至约2倍大小
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步骤7/12
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7、发酵好的面团分成4等份,排气后收圆,盖好松弛约20分钟
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步骤8/12
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8、松弛好的面团拍扁后,整理成圆柱形,收好接口后放入筛了一层薄薄面粉的椭圆形发酵篮中
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步骤9/12
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9、发酵箱温度设定30度,湿度80%,水盒加入水补湿,面团放入发酵至约2倍大小
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步骤10/12
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10、将发酵好的面团倒扣在烤盘上,面团入炉前在中间割一道口后挤一条软化的黄油
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步骤11/12
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11、OS60风炉烤箱,选择风炉模式,提前200度预热好,水管接入水中,面团入炉前按蒸汽键约喷10秒蒸汽,2层面团迅速送入烤箱,间隔开放置,继续按约5秒蒸汽,烘烤约5分钟后将温度调整为180度,继续烘烤约20分钟
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最后一步
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12、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架上晾凉即可
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且面包会有特别的香气。
3、全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸收水份,使得成品保持湿润的口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质的行成,提升小麦的香气与甘甜。
4、在面团切口处挤入软化的黄油,可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀,成品更漂亮,另外黄油融化后渗入面包组织中,面包表面带着焦香,口感更佳!
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2023-02-06 · 浙江
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