卤水豆腐干

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偶尔在Amazon 发现了豆干挤压盒，发现了宝贝，立即下单，货一到就用上了，因为呀咱这嘎地儿不卖豆干只卖豆腐，有了这个神器，笔者就可以随时吃到豆腐干了，再者，如果用土方法用重物压挤，冬天还可以，夏天就不行了，冰箱容纳不了那些家伙什，但这个盒子刚好能做一盒豆腐。体积不大完全可以放入冰箱，一切问题都能解决了，所以称它为神器。当然，对于那些很容易就能买到豆腐干的朋友，对它就没什么感觉了，那就请忽略吧。卤水豆腐干既能做配菜，也可以做零食，不煎不炸，挺健康的。参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

硬豆腐 1磅

、

清水-浸泡 1饭碗

、

生抽-浸泡 2大勺

、

老抽-浸泡 1大勺

、

五香粉-浸泡 1小勺

、

自制卤水-煮制 1汤碗

、

卤水-芡汁 1/3杯

、

蚝油-芡汁 1/2大勺

、

生粉-芡汁 1/2大勺

、

芝麻油-芡汁 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；
步骤2/12 点击查看大图
把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；
步骤3/12 点击查看大图
把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；
步骤4/12 点击查看大图
把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；
步骤5/12 点击查看大图
要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；
步骤6/12 点击查看大图
烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；
步骤7/12 点击查看大图
把豆腐切成约两节见方小块；
步骤8/12 点击查看大图
小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料（调料组成后面有介绍）；
步骤9/12 点击查看大图
汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；
步骤10/12 点击查看大图
转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；
步骤11/12 点击查看大图
豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；
最后一步点击查看大图
倒入豆腐块，翻均，出锅。

小贴士

一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制，笔者喜欢五香豆腐干，就放了五香粉；二、卤水的组成：生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯，卤水会越用越少，就应该酌情补料了；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-06 · 北京

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