春饼
“立春日,相宴请,卷春饼。从头吃,有头尾。一年中,好运行。”立春吃春饼又叫“咬春”,是我们的传统节气习俗之一,起源了唐朝,历史悠久。
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步骤1/10
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和面:中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、搅拌均匀后下手揉面,第一遍不用揉光滑,基本的揉成形后盖起来醒面10分钟,让面粉和水充分融合,再来揉面就很容易揉光滑。第二次揉个3分钟就可以了,揉好后盖上继续醒面1小时。
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步骤2/10
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醒面的时候做个油酥,碗里加一勺玉米淀粉和一勺食用油,搅拌成没有面粉疙瘩的细腻面糊就行了。
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步骤3/10
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接着来看面团儿,醒好后的面团非常的柔软,取出来移到砧板上,先分成两份,再依次搓成小长条,最后切成比饺子皮大一点的面剂子。
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步骤4/10
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面剂子切好后撒点干面粉防粘,然后用手掌压扁后就可以擀面了,先竖着擀一下,转90度后继续擀一下,擀成比饺子皮稍微大一点的面皮就可以,我们先把这些饺子皮依次擀完。
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步骤5/10
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接着取出一张饺子皮表面均匀的刷上油酥,然后继续放下一张饺子皮刷油酥,油酥不用刷太多,涂抹均匀就行,接着重复操作上面的步骤,8张一组,最上面一张不用刷油酥。
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步骤6/10
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全部做好后继续擀面皮儿,先用擀面杖轻轻压几下,然后来回得擀开擀薄,大小和盘子差不多就行,擀好后找一个中等的锅盖压一下,好看圆形就出来了。
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步骤7/10
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面饼做好后起锅烧水,放入烘焙纸后把面饼放进来,盖上大火蒸,水开上汽后继续蒸12分钟,完全蒸熟后才更容易揭开。
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步骤8/10
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时间到了关火开盖取出面饼,稍微的放一小会儿,不烫手用剪刀把边缘处全部剪开,这样撕的时候就不容易破了。像这样非常轻松的就揭下来了一张春饼皮
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步骤9/10
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200克瘦肉,切肉丝后装入碗里,加盐,胡椒粉,料酒,淀粉水抓匀,最后再加一勺食用油拌匀后腌制10分钟。起锅倒油,适当多一些,三层油温下入肉丝滑散,肉丝变色后加葱姜蒜炒香,调味加甜面酱,黄豆酱,白糖,老抽,翻炒均匀后就可以盛出来了。装盘后撒点熟的白芝麻点缀增香,然后就可以用春饼皮卷起来吃了。
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最后一步
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春饼吃起来软软的,但又还有一些嚼劲儿;大葱、黄瓜、胡萝卜搭配京酱肉丝包着吃,不仅清爽解腻,吃起来还有一些微微的清甜味。
1、做春饼要用60℃的热水,同时和面的时候还要加少许的盐,可以让面粉增加筋性,让做出来的春饼柔软不失劲道,无论再薄也不会破。
2、想要春饼撕下来的时候不破,首先是做的要刷油酥,其次就是揭开的时候要格外小心,用剪刀先剪开边缘,这样揭开会特别简单,基本上一点都不会破。
3、春饼做好后放不了太久,尤其是不能风干,要密封保存,不然水分风干了口感就会特别硬,做好后用盖子盖好,是可以放两天的。
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发布于 2023-02-04 · 日本
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