㊙️『春饼/烤鸭饼』做法

浏览 1.3万 · 收藏 14

逢年立春吃春饼，这是关于『立春』的习俗，寓意新的一年春意盎然、朝气蓬勃。『春饼』讲求一个『薄』字，配菜以素为主，一般以寓意春天的豆芽、韭菜等配之，薄薄的春饼卷上鲜嫩的熟菜，清澈透明，一口咬下去，唇齿清香。烤鸭饼与春饼相同，只是要做得小上一圈，配以烤鸭、香葱、黄瓜，沾上甜面酱等辅料，又是另一番滋味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

盐 5g

、

开水 175g

、

凉水 100g

、

面粉（油酥用） 20g

、

油（油酥用） 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1⃣500g面粉➕5g盐用拌匀2⃣用在盆中央用筷子从上到下划一条竖线3⃣先左半边倒入175g开水用筷子翻拌成絮状4⃣再右半边倒入100g凉水用筷子翻拌成絮状5⃣下手将两边面絮揉成一个面团6⃣盖上保鲜膜放到一边静置半小时
步骤2/12 点击查看大图
面团静置的时间用来调和油酥:取一个小碗，倒入20g面➕40克油，用筷子搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
1⃣将醒好的面团从盆里取出，无需揉搓，直接在案板上揉成长条，用刀切分成30g一个的面剂（约30个）2⃣用擀面杖把每个面挤稍微擀一下（不要擀太大）
步骤4/12 点击查看大图
取出调和好的油酥，每8个面饼成一叠，每层中间刷满油酥。
步骤5/12 点击查看大图
用擀面杖将面饼慢慢擀开。
步骤6/12 点击查看大图
将擀好的面饼放入蒸锅，冷水上锅，水开后转中火蒸8-10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
蒸好的面饼从蒸锅里取出放在案板上，上面扣一碗，左手按住碗，右手持刀沿着碗边划一圈。⚠️如吃春饼就选大点的碗⚠️如吃烤鸭就选小点的碗
步骤8/12 点击查看大图
划好的样子
步骤9/12 点击查看大图
去除边角料，将做好的春饼趁热揭开摆在盘子里。完成⚠️一定要趁热揭开！凉了饼会变硬就揭不开了！要一鼓作气一气呵成的做好！
步骤10/12 点击查看大图
这是我利用蒸饼时间做的四个配菜：韭菜鸡蛋、清炒豆芽、粉丝菠菜、青椒土豆丝。
步骤11/12 点击查看大图
薄薄的春饼卷上配菜
最后一步点击查看大图
咬上一口唇齿留香