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酸梅鸭解锁新菜式的做法

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酸梅鸭解锁新菜式

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做为重庆人居然喜欢酸甜口，不知道有没有跟我一样的。我想除了糖醋排骨总得再增加些菜式才对，于是学习了一下广式的酸梅鸭，平日里去粤式茶餐厅的烧鹅里就会配上这个酸梅酱，个人蛮喜欢的，用来蘸烤肉也挺好吃的，所以想象这酸梅鸭应该能接受。因为是第一次做，最初放的冰糖觉得不够后来又增加了些，最后的成品味道好极了，只是把汁收干了点，下次就会更棒啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭腿 1只

、

洋葱 1/4

、

生姜 8片

、

大葱半根

、

生抽小半碗

、

老抽半勺

、

酸梅酱 3包

、

料酒小半碗

、

冰糖 30克

、

八角和香叶适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把洗净的鸭腿抹上少许老抽，上个色。
步骤2/11 点击查看大图
准备好配料，生抽中加2勺老抽，后来发现冰糖不够又加了这个的两倍量。酸梅酱也加至3小袋。
步骤3/11 点击查看大图
锅中放油，把鸭腿吸干水分下锅小火慢炸，先炸带皮那面，再翻转炸肉面。
步骤4/11 点击查看大图
炸到肉皮表面金黄就捞出备用。
步骤5/11 点击查看大图
炒香葱姜洋葱，冰糖香叶酸梅酱等等会再放。
步骤6/11 点击查看大图
把鸭腿放入，再加上之前装好的生抽，料酒，及其它的配料，加沸水没过鸭身开煮。一面煮20分钟再翻面煮30分钟。下次我会直接转高压锅，太费时间了。
步骤7/11 点击查看大图
捞去配料，大火收汁。
步骤8/11 点击查看大图
不断用小勺将汁淋在鸭腿上。汁不要收太干。
步骤9/11 点击查看大图
差不多就可以取出来放凉斩件。
步骤10/11 点击查看大图
再把锅里汁加热，稍收到略微浓缩就可以淋在鸭肉上了，我这个收猛了些。
最后一步点击查看大图
上菜！总体还不错，味道酸酸甜甜的，比起糖醋排骨那种味道会多了些果香，虽然不是特别喜欢吃鸭肉，但这个菜居然没有我讨厌的鸭腥味，比较意外。今年解锁的新菜式，成功！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-03 · 重庆

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