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红鲷鱼佐果仁、芝麻配酸甜汁的做法

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红鲷鱼佐果仁、芝麻配酸甜汁

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10~30分钟 | 配菜(中级)

红鲷鱼 120克

、

榛子 10克

、

杏仁 25克

、

香菜籽 30克

、

白芝麻 40克

、

黑胡椒 30克

、

白蘑菇 200克

、

水 100克

、

蜂蜜 10克

、

生抽 5克

、

柠檬汁 2克

、

块状黄油 20克

、

雪利醋 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将榛子、杏仁、香菜籽、白芝麻、黑胡椒放入锅中炒香。
步骤2/11 点击查看大图
将炒香的果仁倒入粉碎机中粉碎备用。
步骤3/11 点击查看大图
红鲷鱼去骨。
步骤4/11 点击查看大图
将红鲷鱼肉切成菱形备用。
步骤5/11 点击查看大图
红鲷鱼肉依次沾面粉、鸡蛋、果仁碎。
步骤6/11 点击查看大图
煎至表面金黄后放入烤箱，温度170度烤3分钟。
步骤7/11 点击查看大图
白蘑菇切片，放入锅中加黄油炒至焦化。
步骤8/11 点击查看大图
加入蜂蜜、生抽、柠檬汁和雪利醋，加水炖煮30分钟。过滤出汁水备用。
步骤9/11 点击查看大图
将黄油用小火熬至焦化，过滤。冷却后为焦黄油。
步骤10/11 点击查看大图
焦黄油凝固后，与蘑菇汁一起加热混合均匀。
最后一步点击查看大图
酱汁加热和鱼肉放入盘中，加入其他蔬菜装饰即可。

小贴士

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发布于 2023-02-03 · 上海

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