咸肉做法

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今年冬天爱上了吃腌笃鲜火锅，那么用到最多的就是冬笋和咸肉，在网上买的话是500克49大洋就觉得有点不划算，特别是今年年前肉价下调了很多，我们去买的话是15大洋一斤那这样子的话就划算太多了，所以还是自己腌制吧顺便拍一下做法给你们

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五花肉 2500克

、

盐 750克

、

花椒适量

、

香叶 4片

、

陈皮适量

、

孜然少许

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
一般一斤肉放15克盐左右如果天气比较热的情况下放20克左右空锅烧火把盐放进去不停的用锅铲翻炒烧热，然后熄火待盐的温度降低一些的时候，我们再把花椒和一些香料放进去用余温继续炒一会儿
步骤2/18 点击查看大图
你们别学我打电话忘记关火了，所以炒糊了一点
步骤3/18 点击查看大图
我们最好选择这种肥瘦相间三层的五花肉口感最好一定要买新鲜的，不能用冰鲜肉容易变味儿
步骤4/18 点击查看大图
猪肉买回来之后是不用清洗的，我们戴上手套然后肉上面撒少许白酒用手给它均匀的抹上能够起到去腥杀菌，增香发酵的作用，放心吃的时候没有酒味儿的哈挥发了
步骤5/18 点击查看大图
我们在给肉抹盐的时候要保证每个地方都要抹到特别是角角落落筋膜的地方也要才能渗透到肉的组织里延长保质期，这样可以降低肉的水份延长保质期腌肉的容器底部我们也要撒少许盐，然后抹好盐的肉均匀的码在里面挤得紧一点哦
步骤6/18 点击查看大图
我腌制了四天左右你们根据肉的大小厚度来决定是否需要延长时间每天需要上下肉对调一下，然后上面盖一个蒸格上面垫上一块纱布既可以防止灰尘又可以通风
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锅里的水烧开，我们把腌制好的肉放进去烫一下很快就要拿出来哟，然后用绳子穿起来晾晒，这样操作既能去掉一部分盐味儿更容易风干！形状和颜色也会更好看
步骤8/18 点击查看大图
把它挂在室外有太阳的晒了五六天，后面我就挂在阳台有风的地方自然阴干了，差不多15天左右！你们更根据自己喜欢的口感来吧
步骤9/18 点击查看大图
每年我们都还会晒很多的香肠，但是在我们湖北一般晒过之后还会熏一下
步骤10/18 点击查看大图
咸蒸起来也很好吃的哦，你们也可以试一试
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其实在乡下地方大就是好，我们还会晒咸鱼各种
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这是我为了拍菜谱后面做的
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我们用刀把它切成这样的小节，等会儿方便真空包装
步骤14/18 点击查看大图
这个切面很诱人吧
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我这里是五斤肉左右也不少了
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一般抽真空我们常温的话，放个半年是肯定可以的，还可以放冷冻放的时间更久
步骤17/18 点击查看大图
马上做了咸肉菜饭味道太赞了
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