蜂蛰蛋糕
这是德国超级经典的一款蛋糕,据说在每家蛋糕店、面包店都能买到,地位应该堪比法国的法棍和意大利的意大利面图片 别看它叫蛋糕,其实它是一个大型面包加奶油的组合,吃起来柔软湿润又有点韧劲,类似磅蛋糕的口感绝对能刷新你的舌尖体验~
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步骤1/13
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提前一天做中种部分:把85g中筋面粉、1.5g酵母、85g牛奶混合均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏过夜备用。
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步骤2/13
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第二天拿出中种面团,加入100g中筋面粉、1.5g酵母、30g砂糖、10g蜂蜜、30g鸡蛋液、15g牛奶,混合成团至无干粉后,削入半个柠檬皮、加入适量香草精
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步骤3/13
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然后移到桌面上进行揉面,像搓衣服一样,反复地面团推出,收回,直到面团表面稍微光滑后,
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步骤4/13
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加入35g软化黄油,继续揉搓至黄油完全被吸收,能轻轻地拉出膜即可
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步骤5/13
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揉好的面团团圆放入容器中,密封室温发酵至1.5倍
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步骤6/13
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发酵结束后,充分排气,团圆,放入模具中(垫油纸)压平备用
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步骤7/13
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再来做杏仁部分:锅中放入15g蜂蜜、20g黄油、15g淡奶油、10g砂糖,大火加热至沸腾后,
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步骤8/13
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关火加入50g杏仁片翻拌均匀,倒入面团表面铺平
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步骤9/13
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然后放入预热好的烤箱里,上火170℃下火180℃,烘烤30分钟,注意观察颜色,上面的杏仁颜色够了就及时加盖锡纸。烘烤结束后,彻底放凉备用
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步骤10/13
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然后来做奶油部分:大碗中倒入180g淡奶油、10g柠檬汁、15g砂糖、适量香草精,混合搅打至较硬挺的状态即可,装入裱花袋备用(加柠檬汁的奶油比较容易糙,正常现象)
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步骤11/13
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把面包对半切开,上面那层先提前分切6份
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步骤12/13
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,然后中间挤上奶油,
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最后一步
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稍微抹平整后放上表面层即可(不要做好再切,不然奶油会飞出来)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-02 · 浙江
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