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戚风纸杯蛋糕的做法

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戚风纸杯蛋糕

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不塌陷不开裂‼️口感松软细腻‼️终于做出完美戚风纸杯蛋糕啦！

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30~60分钟

鸡蛋 3个

、

牛奶 35g

、

玉米油 28g

、

低筋面粉 40g

、

细砂糖 30g

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
牛奶+玉米油
步骤2/25 点击查看大图
搅拌至乳化
步骤3/25 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/25 点击查看大图
z字形混合均匀
步骤5/25 点击查看大图
加入蛋黄
步骤6/25 点击查看大图
z字形搅拌至顺滑
步骤7/25 点击查看大图
蛋清滴几滴柠檬汁
步骤8/25 点击查看大图
鱼眼泡加入3分之一糖
步骤9/25 点击查看大图
二次加糖
步骤10/25 点击查看大图
打发至有纹路时第三次加糖，再加入5克玉米淀粉稳定蛋白一起打发
步骤11/25 点击查看大图
打发至提起打蛋头有小尖角状
步骤12/25 点击查看大图
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊内
步骤13/25 点击查看大图
上下翻拌均匀
步骤14/25 点击查看大图
在倒回蛋白霜内翻拌混合均匀
步骤15/25 点击查看大图
挤入模具七八分满
步骤16/25 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，先110℃—20分钟
步骤17/25 点击查看大图
在130℃-30分钟
步骤18/25 点击查看大图
最后140或者150℃烘烤8-10分钟左右
步骤19/25 点击查看大图
出炉的样子
步骤20/25 点击查看大图
不塌陷不开裂
步骤21/25 点击查看大图
松软香甜
步骤22/25 点击查看大图
胖嘟嘟
步骤23/25 点击查看大图
可爱⚈₃⚈
步骤24/25 点击查看大图
漂亮吧
最后一步点击查看大图
完美。

小贴士

低温慢烤！最后高温定型上色！最后上色就出炉，烤至时间太久，蛋糕水分流失，口感粗糙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-31 · 山东

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