戚风纸杯蛋糕
不塌陷不开裂‼️口感松软细腻‼️终于做出完美戚风纸杯蛋糕啦！
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步骤1/25
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牛奶+玉米油
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步骤2/25
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搅拌至乳化
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步骤3/25
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筛入低筋面粉
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步骤4/25
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z字形混合均匀
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步骤5/25
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加入蛋黄
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步骤6/25
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z字形搅拌至顺滑
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步骤7/25
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蛋清滴几滴柠檬汁
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步骤8/25
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鱼眼泡加入3分之一糖
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步骤9/25
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二次加糖
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步骤10/25
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打发至有纹路时第三次加糖，再加入5克玉米淀粉稳定蛋白一起打发
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步骤11/25
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打发至提起打蛋头有小尖角状
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步骤12/25
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取三分之一蛋白霜至蛋黄糊内
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步骤13/25
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上下翻拌均匀
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步骤14/25
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在倒回蛋白霜内翻拌混合均匀
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步骤15/25
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挤入模具七八分满
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步骤16/25
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放入提前预热好的烤箱，先110℃—20分钟
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步骤17/25
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在130℃-30分钟
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步骤18/25
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最后140或者150℃烘烤8-10分钟左右
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步骤19/25
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出炉的样子
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步骤20/25
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不塌陷不开裂
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步骤21/25
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松软香甜
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步骤22/25
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胖嘟嘟
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步骤23/25
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可爱⚈₃⚈
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步骤24/25
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漂亮吧
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最后一步
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完美。
低温慢烤！最后高温定型上色！
最后上色就出炉，烤至时间太久，蛋糕水分流失，口感粗糙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-31 · 山东
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